Судья "МастерШеф. Профессионалы": С участниками лучше не общаться – начинаешь оценивать человека, а не блюдо
После победы во втором сезоне проекта "МастерШеф" Лиза Глинская не исчезла из поля зрения телезрителей. Девушка часто давала мастер-классы по Украине, а также появлялась на различных шоу в качестве эксперта. Сейчас Лиза - судья "МастерШеф. Профессионалы" (канал СТБ) и вместе с Эктором Хименес-Браво и Владимиром Ярославским оценивает опытных кулинаров.
|
"Училась говорить на украинском"
- Лиза, сложно быть судьей? Ведь приходится критиковать не любителей, а профессионалов?
- Оценивание - очень сложная штука. Мне помогло то, что я участвовала в этом проекте. Я знаю, что чувствуют ребята. Например, они должны приготовить чизкейк за два часа, а в идеале торту нужно постоять около пяти часов. Я прекрасно это понимаю, поэтому не беру во внимание нехватку времени. Но когда говорят: "Сложно, порезал пальчик, болит нога", я сразу ко всем обращаюсь: "Вы все можете, просто сейчас работаете не в полную силу".
- А вы как-то готовились к съемкам?
- Да, много занималась с преподавателем украинского языка. Для меня это была главная сложность, потому что в школе его не учила. Когда начался проект, со всеми перешла на украинский.
- Участники всегда делали то, что вы им говорили?
- Профессионалы сильно отличаются от аматоров. Они уже много лет работают в ресторанах, имеют собственный авторитет. А тут "какая-то" Лиза, "какой-то" Вова, "какой-то" Эктор оценивают их работу. Первые пару недель мне казалось, что я говорю в пустоту. Но это было до того момента, пока я сама не встала и не начала готовить. Мне даже с балкона ребята старались помогать. С того дня ко мне стали больше прислушиваться, воспринимать меня серьезно.
- Общались с ними вне кадра?
- Буквально пару минут. Но это неправильно, когда ты становишься ближе к участнику. Ведь начинаешь оценивать не блюдо, а человека. Это мешает. Но после проекта некоторые участники попросились ко мне на стажировку, и я согласилась. Жду их у себя на мастер-классах в ближайшее время.
- Честно, ваши любимчики на проекте иногда вас разочаровывали?
- Да, было и такое. Но я старалась одинаково оценивать как любимчиков, так и нелюбимчиков. Были ситуации, когда мне человек был не очень приятен, а также его поступки, которые он совершает. Но я все отбрасывала и оценивала исключительно его блюдо.
- Сложно это было делать?
- А в чем виноват человек, если он мне неприятен? Это не говорит о том, что ему закрыта дорога дальше. Он приносит мне блюдо, которое я оцениваю. Я старалась быть максимально объективной.
- Советовались с Эктором? Ведь в свое время в проекте он вас оценивал...
- Он помогал мне и Вове Ярославскому, когда мы терялись. Эктор сам понимал, что нам это нужно, ведь он имеет большой опыт именно в ведении, оценивании блюд.
"Пишу книгу с диетологами"
- Во Франции вы закончили курс кулинарии. Почему все-таки выбрали кондитерское дело?
- У меня есть возможность больше творить и создавать именно в кондитерском искусстве. Мне это ближе, нежели кусок мяса или рыбы. Когда я училась в Париже на кулинарном курсе, мы часто с ребятами из кондитерки встречались в коридоре. Я вижу, как народ идет с "оперой", "фрезье", а у меня какая-то курица фаршированная. Я думала: сейчас доделаю эту неинтересность и пойду туда, где делают эту красоту!
- Правда, что вам предлагали остаться работать во Франции?
- Да, и в Испании, и в Эмиратах. Но у меня с самого начала была идея получить знания во Франции, а потом их применить в родной стране. Внедрить те же макарон (macaron – минндальное пирожное французской кухни), муссовые изделия в Украине. Сработало также то, что там я никто, а здесь меня уже знают.
- Вы сейчас работаете над книгой? О чем она?
- Эта книга будет полезна для многих, я ее пишу совместно со специалистами, диетологами и эндокринологами. У меня часто просят рецепты десертов для диабетиков, для людей с непереносимостью лактозы, глютена. Еще один часто задаваемый вопрос: "Моему ребенку год, какой, например, трёхъярусной торт ему лучше всего приготовить?" Мне хочется подробно раскрыть эти темы, и чтобы они были подкреплены фактами от специалистов. Я получаю от врачей перечень того, что можно, и того, что нельзя, что поддается термической обработке, а что нет. Базируясь на этих продуктах, создаю десерты.
|
"Не отказываю себе в желании съесть торт"
- Вы постоянно имеете дело со сладостями. Приходится ли себя сдерживать?
- Когда мне хочется, я сажусь и ем. Я получаю удовольствие от вкусной и красивой пищи. Для моего организма это и радость и "витаминка". Поэтому я не отказываю себе в удовольствии заказать кусочек наполеона. Да, это бывает раз в полгода, но я так хочу. Съела плитку шоколада и мне ее потом месяц не хочется. Конечно, когда я вижу, что у меня появляется лишний вес, то пару дней себе в чем-то откажу. Но если мне прям вот очень хочется я беру и делаю это!
- Часто из-за ненормированного графика приходится ужинать поздно вечером. В таких случаях набираете вес?
- Набираю, но потом сбрасываю. Что мы, как правило, выставляем в соцсети - тут подтянула, там втянула. На самом деле, очень спасает мое лицо. Даже если я наберу 15 кг, у меня щеки все-равно остаются впалыми. Поэтому люди могут не видеть, что я поправляюсь. Но когда разрабатываю новые коллекции десертов, я постоянно что-то ем. Когда путешествую, то позволяю себе по утрам круассаны. Конечно, прибавляются лишние кило. Поэтому после шести стараюсь не есть, или как вариант - сажусь на свою любимую гречневую диету. Благодаря ей начинаю скидывать лишние килограммы.
- Наверняка подписчики часто просят поделиться рецептами?
- Все время. Особенно рецептом макарон, зефира, зеркальной глазури. Конечно, не все рецепты могу дать. Мой заработок - мастер-классы, на которых я рассказываю все свои секреты.
Кстати
- Как вы относитесь к трендам на здоровое питание? Делаете десерты без сахара?
- Сахар можно заменить, например, стевией, инулином, медом, агавой. Тот же инулин абсолютно безвреден для организма, низкокалорийный. Но сироп агавы или баночка инулина обойдется вам примерно в 200 гривен. Мы можем их заменить и вместо этого организму дать те же бананы или финики. Но отказ от сахара - тоже не выход, ведь это же наша энергия. Да, есть качественные продукты с низким содержанием сахара, но они будут стоить дороже.
В тему
Десерт на скорую руку от Лизы Глинской
- Когда я хочу что-то приготовить очень быстро, то беру банан, на сухую сковороду сыплю сахар, который начинает плавиться. Затем добавляю маленький кусочек сливочного масла (или сливки). Потом кладу в сковороду нарезанный на части банан. В итоге получается банан в карамели. Это мой десерт в тех случаях, когда я хочу что-то сладкое, но не сильно банальное.
