• Главная
• Шоу-биз

Фото: Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Ресторатор и судья кулинарного проекта “МастерШеф” Владимир Ярославский рассказал, как приготовить индейку к праздничному столу. Рецептом с подписчиками он поделился в Инстаграм.

- Сколько разных способов приготовления я не читал - лучший рецепт от шефов был с использованием техники замачивания продукта в рассоле. Один раз в году настоятельно рекомендую сделать это! Приготовление начните за 2-3 дня, - написал шеф-повар.

Ингредиенты:

• Птица - 1 шт. (у меня 6 кг 200 г.)
• Масло – 200 г.
• Морковь - 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Картофель – 3-5 шт.
• Мандарин – 2 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Горчица - 100 г.
• Белое вино - 150 г.
• Соль, черный и душистый перец, тимьян- по вкусу
• Шалфей и гвоздика -  по желанию

Приготовление (2-3 дня):

В первый день приготовьте рассол:

1. На 1 литр воды добавьте 35 г соли, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику (все специи отдельно в небольшом количестве горячей воды довести почти до кипения, дать остыть и потом добавить в рассол).
2. Замочите индейку в рассоле на 8-10 часов под прессом.

Второй день:

1. В миске смешайте мягкое сливочное масло, цедру мандаринов, натертый чеснок и хорошо перемешайте до мягкости.
2. Возьмите большую индейку, и разместите под кожей масло с чесноком и цедрой и листья шалфея.
3. Тушку обильно натрите солью, черным перцем и горчицей, добавьте тимьян.
4. Поставьте в холодильник мариноваться минимум на сутки.

Третий день:

1. Достаньте тушку в комнатную температуру на час-два .
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Хорошо заверните индейку фольгой  так, чтобы была внутри "лодочка" и весь сок оставался в ней.
4. Остатки мандарин поместите внутрь птицы, овощи разложите вокруг и добавьте вино (Если будете фаршировать птицу, время на готовку увеличится на 1.5 часа минимум!)
5. Держим индейку в духовке  один час в фольге, затем уменьшаем температуру до 120-130 градусов и ждем еще 3-3,5 часа.
6.  Достаем противень с птицей, открываем фольгу, сливаем жидкость и смазываем  ей индейку.
7. Ставим  индейку в  разогретую до 220 градусов духовку и доводим до румяной корочки.
8. Оставшийся сок охлаждаем, снимаем застывший жир (можно потом использовать для зажарки овощей на бульон или рагу).

Готовить такое блюдо лучше за 2-3 дня до подачи на стол Фото: Инстаграм

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Похудевшая на 91 кг Марта Марнауз назвала правила безопасного застолья

Участница двух сезонов проекта "Зважені та щасливі" рассказала, как пережить зимние праздники.