Рыба с беконом: рецепт от победителя "МастерШеф-7"

Екатерина КОВАЛЕНКО

9 января 2020 18:36 0

Фото: Фото: instagram.com/pava_vb.

Победитель кулинарного шоу "МастерШеф-7" Вадим Бжезинский (Пава) рассказал, как приготовить рыбу дорадо с муссом из хека, кедровым орехом, беконом и кинзой на пару из шампанского. Рецепт появился в Instagram шеф-повара.

Ингредиенты:

дорадо - 1шт. (350 - 450 г);
хек (филе) - 150 г;
лимон - 1 шт.;
бекон (сырокопч.) - 50 г;
орех (кедр) - 30 г;
сливки 33% - 100 мл;
кинза - 35гр. (1/2пучка);
масло оливковое - 3 ст. л.;
лук шалот - 2 шт.;
чеснок - 1 зуб;
шампанское (можно вино белое полусладкое) - 250 мл;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Филируйте дорадо, удалите кости. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и оставьте мариноваться.
На сухой сковороде обжарьте орехи.
На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, бекон и чеснок.
Сделайте пасту из филе хека, использовав блендер и сито. Раздробите кедровые орехи и добавьте в мусс. Туда же положите обжаренный бекон, лук и чеснок.Постепенно влейте холодные сливки, чтобы масса стала однородной. Перемешайте и добавьте кинзу.
Влейте мусс в кондитерский мешок и нанесите на филе дорадо, как на фото ниже.
Смажьте оливковым маслом пищевую пленку и оберните рыбу. Сделайте проколы зубочисткой с обеих сторон.
В сотейник влейте шампанское/вино и доведите до кипения. Сверху поставьте сито и положите в него рыбу. Накройте крышкой и томите 15 мин.