Судья “МастерШеф” поделился рецептом легкого паштета

Виталий ПЯНТКОВСКИЙ

27 января 2020 18:14 0

Судья “МастерШеф” поделился рецептом легкого паштета

Фото: Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Ресторатор и судья кулинарного проекта “МастерШеф” Владимир Ярославский рассказал, как по-новому приготовить печеночный паштет. Рецептом с подписчиками он поделился с СТБ.

- Паштет не тяжелый, нежный и шелковистый в текстуре, не обветривается! При желании вы можете добавлять немного коньяка при приготовлении или разные травы, - добавил ресторатор.

Ингредиенты:

почищенная печенка – 500 г
лук репчатый – 300 г
морковь – 270 г
стебель сельдерея – 75 г
масло для жарки – 40 г
мед – 30 г
соль, чёрный и душистый перцы, тимьян
сливочное масло – 200 г

Приготовление:

Овощи режем произвольно, примерно кубиками 1.5 на 1.5 см.
Разогреваем сковороду с толстым дном, наливаем масло для жарки и обжариваем на нем сначала морковь, пока не станет румяной, затем добавляем лук и также обжариваем его до румяности – часто помешивать не нужно.
К концу жарки добавляем сельдерей и уже потом только печенку (ее не нужно резать вообще).
Опять обжариваем до румяности, солим и перчим, накрываем крышкой.
На минут 10 потушить огонь и помешивать.
Затем нужно избавиться от лишнего сока. Открываем крышку и на медленном огне дотушиваем еще 5–7 минут.
Оставляем, охлаждаем и, пока теплое, можно добавить мед.
Перекручиваем трижды на мясорубке с мелкой сеткой, уже с добавлением нарезанного сливочного масла! Это делается для очень крестовой текстуры.