Рецепт торта "Персиковая Шарлотта" от экс-судьи "МастерШеф Профессионалы"

Виталий ПЯНТКОВСКИЙ

18 августа 2020 18:48 0

Фото: Фото:instagram.com/lizaglinskaya

Шеф-повар и кондитер Елизавета Глинская опубликовала в соцсетях рецепт нежного торта "Персиковая Шарлотта" на основе йогурта, фруктов и печенья савоярди. Способ его приготовления экс-судья "МастерШеф Профессионалы" на СТБ показала в Instagram.

Ингредиенты:

Савоярди:

120 г белка
70 г сахара
80 г желтка
60 г сахара
125 г муки+ 20 г сахарной пудры

Персиковый мармелад:

400 г персика ( нарезать кубиком)
200 г персикового пюре
20 мл лимонного фреша
20 г кукурузного крахмала
20-50 г сахара
8 г желатина + 40 мл воды

Йогуртовый мусс:

200 мл молока
15 г кукурузного крахмала
40 г сахара
10 г желатина + 50 мл воды
250 г йогурта (жирность 2,5%)
200 мл сливок (жирность не менее 30%)

Сироп для пропитки:

70 мл воды
70 г сахара

Крем Шантии:

200 мл сливок (жирность не менее 30%)
100 г маскарпоне
20 г сахарной пудры

Способ приготовления:

Приготовим печенье савоярди. Взбейте белки, добавьте сахар, взбивая до устойчивых пиков.
Взбейте желток с сахаром. Соедините обе массы.
Деликатно вмешайте муку.
Расчертите на пергаменте две полосы, шириной 6 см. Отсадите бисквит, насадка 10-12 мм и два "диска" диаметром 18 см. Присыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте при 170 градусов - 12 минут. Дайте бисквиту остыть. Уложите в форму, как показано в видео
Приготовим персиковый мармелад. Замочите желатин водой.
Снимите кожуру с персика
Соедините персик кубик, пюре, сахар и кукурузный крахмал в сотеике. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд. Снимите с огня, добавьте желатин. Охладите.
Приготовим йогуртовый мусс. Залейте желатин водой.
Соедините молоко с сахаром и кукурузным крахмалом, при постоянном помешивании доведите до кипения, кипятите 30 секунд.
Снимите с огня, переложите в миску, добавьте подготовленный желатин, затем холодный йогурт. Перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин, добавьте взбитые сливки. Мусс готов.
Приготовим сироп для пропитки. Соедините оба ингредиента, доведите до кипения, охладите.
Соедините все ингредиенты и взбейте до устойчивых пиков.
В видео показала все детали сборки. Уберите торт на 4-5 часов в холодильник.