Заведующая отделением гигиены питания Днепропетровской городской СЭС Зинаида Гужва: "В нынешнюю жару самый опасный продукт - рыба!"
О том, как защитить себя от заболеваний, которые могут иметь самые серьезные последствия, во время прямой линии с читателями "КП" рассказали заведующая отделением гигиены питания Зинаида Гужва и заведующая эпидемиологическим отделом городской СЭС Валентина Резвых.в больницы обращаются до сотни человек в неделю
- Какая сейчас ситуация с кишечными инфекционными заболеваниями в Днепропетровске?
Валентина Резвых:- Каждый год в летне-осенний период мы имеем сезонный рост заболеваемости кишечными инфекциями. В среднем еженедельно с симптомами кишечных расстройств в больницы обращаются 60-80 человек. У отдельных больных такая симптоматика вызвана обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушением диеты и другими причинами. Другая же часть больных страдает в результате кишечных инфекций, вызванных различными возбудителями.
К острым кишечным инфекциям мы относим дизентерию, пищевые токсикоинфекции, гастроэнтероколиты, сальмонеллезы, холеру.
- Какие инфекции характерны для лета этого года?
- В этом году в Днепропетровске отмечался несколько повышенный уровень заболеваемости ротовирусными инфекциями. Как правило, чаще эту инфекцию переносят маленькие дети.
- Какие основные симптомы такой инфекции?
- Высокая температура, боли в области живота, понос и рвота.
- А холеру не выявляли?
- Прошлогодняя вспышка холеры в Донецкой области (33 случая заболевания и 24 случая вибрионосительства холеры) была связана с импортированием инфекции на территорию Украины.
О серьезности проблемы говорит тот факт, что сейчас холера активно проявляется на всех континентах земного шара. Учитывая обширные туристические и деловые поездки наших соотечественников, мы не исключаем вероятность заноса холеры на территорию Украины и нашего города. Тем более что в жару создаются наиболее благоприятные условия для размножения возбудителей холеры и других опасных кишечных инфекций, а затем проявления их патогенного действия при встрече с организмом человека.
Традиционно в группе риска находятся дети в возрасте до трех лет. Таким малышам непозволительно давать свежие фрукты, которые элементарно не помыты, причем желательно фрукты дополнительно обдать кипятком. Молочную продукцию для детей нужно приобретать только в санкционированных местах продажи, а молочные смеси готовить только на один прием и не допускать хранения в готовом виде.
На сегодняшний день возбудители холеры ни от больных кишечными инфекциями, ни из внешней среды на территории города Днепропетровска не выделялись.
Зинаида Гужва:- Мы внимательно следим как за продукцией, изготавливаемой, реализуемой в объектах торговли города, так и за той продукцией, которую завозят из других городов и стран. К кулинарным и кондитерским отделам супермаркетов пристальное внимание постоянно, поскольку масса народа приобретает их продукцию. Лабораторный контроль продукции проводит как изготовитель, так и госсанэпиднадзор. Основная ответственность за теми, кто ежедневно готовит. А мы стараемся держать руку на пульсе тех, кто стоит лицом к потребителю. Однако за нами выборочный контроль.на рынках должны быть холодильники
- Здравствуйте! Скажите, можно ли доверять молочной продукции, которая в жару продается на наших рынках без холодильников?
З.Г.: - Мы сегодня ставим вопрос перед администрацией рынков о наличии холодильных установок для реализации скоропортящейся продукции. Поэтому безопасной она является, если продается на поверхности, которая может удерживать холод - мраморная крошка или металл, у продавца есть документы на его корову с данными о её здоровье, выданными ветнадзором по месту жительства, разрешение ветнадзора рынка на реализацию продукции и, главное, если продукция реализуется в течение часа. По истечению установленного времени она становится крайне опасной для здоровья.
- Добрый день, скажите, какой продукт является самым опасным в такую жару?
З.Г.:- Рыба! Холерные и холероподобные вибрионы чаще всего могут находиться в мелкой слабосоленой рыбе, ботулотоксины, вызывающие ботулизм - в речной, вяленой, непотрошеной, изготовленной в домашних условиях. К сожалению, по внешнему виду рыбу с возбудителем не определишь. Поэтому никогда не приобретайте рыбу на стихийных рынках. Самое безопасное место приобретения - магазин, где на упаковке будет указан производитель, к которому, в случае чего, вы сможете предъявить претензии, условие - сохранить чек. Осторожно с продуктами, имеющими факторы риска: кулинарные и кондитерские, в частности, кремовые изделия, салаты, которые должны заправляться непосредственно перед отпуском потребителю.
- Здравствуйте. Помню, как прошлым летом в супермаркетах города позакрывали все кондитерские и кулинарные отделы, в этом - пока нет. Скажите, им можно доверять сейчас?
З.Г.: - Действительно, из-за ряда нарушений и превышения уровня бактериального загрязнения продукции мы вынуждены были на все лето приостановить эксплуатацию именно этих цехов в супермаркетах. В этом году мы ежемесячно отбираем продукцию, контролируя ситуацию, проводим профилактическую работу по сокращению ассортимента. Обучаем персонал, особенно вновь прибывший и не имеющий навыков в работе. Внедряем алгоритмы поведения на рабочем месте повара, кондитера и кулинара, продавцов, реализующих скоропортящиеся продукты питания и, как видим, урок прошлого года усвоен. Так что ситуация пока контролируется.
Досье "КП"
|
Зинаида Григорьевна Гужва - заведующая отделением гигиены питания Днепропетровской городской СЭС, к.мед.н., заслуженный врач Украины.
Закончила Днепропетровский медицинский институт по специальности санитарный врач, с 1989 года - заведующая отделением гигиены питания.
|
Валентина Геннадьевна Резвых - заведующая эпидемиологическим отделом Днепропетровской городской СЭС.
Закончила Днепропетровский медицинский институт по специальности эпидемиолог, с 2007 года - заведующая эпидемиологическим отделом горСЭС.
Будь в курсе
Что делать, чтобы не подхватить инфекцию
-НЕ покупать продукты питания на стихийных рынках или из рук частных лиц.
-НЕ использовать для питья, приготовления еды и мытья посуды воду из незнакомых источников водоснабжения. Для питья и приготовления пищи использовать воду питьевую бутилированную или из централизованных источников водоснабжения, детям - кипяченую.
- Перед употреблением овощей, фруктов и ягод хорошо промыть их питьевой водой, для употребления детьми - обдать кипятком.
- НЕ допускать употребления продуктов и напитков с просроченным сроком хранения.
- На отдыхе без организованного питания не готовить многокомпонентные блюда, которые не имеют достаточной термической обработки (паштеты, мясные салаты и т.п.), а также не запасаться продуктами впрок. Хранение приготовленных блюд без холода не должно превышать два часа.
- Перед приготовлением и употреблением пищи, после посещения туалета обязательно мыть руки с мылом.
