Ложка холода
Они вроде и не еда. После тарелки ледяного свекольника или бокала гаспачо легко можно обнаружить себя - где? Правильно, возле холодильника, с куском мяса
и сыра. Но это после захода солнца, а днем на 30-градусной жаре хочется одного: свежести и ледяной легкости.
Чорба по-восточному с луком
|
Берем натуральный йогурт или мацони. Разводим пол-литровую банку водой, один к одному или больше, ставим на огонь. Одновременно обжариваем на сливочном или оливковом масле среднюю луковицу и в конце добавляем столовую ложку муки с горкой. Вымешиваем прекрасную пузырящуюся замазку, пока она не начинает золотиться и коричневеть, и добавляем в кипящую воду с мацони.
ВКУСНЯТИНА
Окрошка по-древнекиевски
У каждого свой рецепт окрошки, поэтому мы предлагаем вам уникальный рецепт заправки для нее: растертую с солью зелень нужно взбить с небольшим количеством острой горчицы, хреном и небольшим количеством кваса и перед подачей влить эту смесь в кастрюлю с окрошкой.
Свекольник
|
Этот суп я придумала сама.
Нет, я знаю, как готовить классический ледяной свекольник. Варится свекла, отвар доводится лимонной кислотой и сахаром до состояния, то есть вкуса кваса... И потом все как с окрошкой (те же ингредиенты).
К сожалению, дети чаще всего отказываются есть такой свекольник. Аргумент у них железный: "Суп должен быть вареный и несладкий".
ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ?
Мы их обманем.
Все-таки варим свеклу. Отдельно готовим легкий бульон: с куском нежирной курицы или индейки, в него кладем целую луковицу, нарезанные морковь и картошку. В готовый и выключенный суп добавляем натертую на терке свеклу...
Вкус моментально становится свекольным. Свекла забивает и перебивает все, она даже слишком груба и самонадеянна.
Поэтому украшаем суп размолотым помидором, ложкой томата, лимонкой на кончике ножа...
Есть холодным. Наливать в тарелку густую белоснежную сметану. Насыпать зелень (можно и огурец, себе), закусывать чесноком.
Французский - фруктовый
Этот суп я вывезла с юга Франции, где его подают в ресторанах. Разморенные солнцем туристы после такого первого обычно клевали носом, не в силах осматривать акведуки и средневековые башни, но от опасного блюда все равно не отказывались.
Рассказываю.
Варите компот. Например, персиковый. Треть кастрюли фруктов, две трети воды, чашка сахара... Главное, не пересластить. Ломтик лимона, он придает леденцовости.
Порядок действий: фрукты - вода - запузырилось - добавили сахар - выключили. То есть компот не кипит ни минуты.
Все. Остывает часов двенадцать. Сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике. Вкус раскрывается, как бутон.
Перед подачей на стол: в каждую тарелку - ломтики свежих фруктов, компот и белое полусладкое вино. Украсить листиком мяты.
Ах, французы, чего не придумают...
Самый вкусный такой десерт-суп - со свежей земляникой (варить не надо, просто засыпать сахаром и ждать). Годится для загородных приемов, на даче. В рабочий полдень не рекомендуется. Откушав деликатеса, ты можешь только добрести до гамака-раскладушки и сладко задремать...
А сколько еще блюд мы не перечислили!
Ботвинья, которую часто путают со свекольником. Гаспачо, который, по сути, есть взбитые в шейкере помидоры с разными превосходными добавками (оливковое масло, лук, чеснок, бальзамический уксус, красный перец, сухарики). Зеленый гаспачо: все то же самое, но из огурцов. Ах, есть ведь еще и белый гаспачо, из миндаля и пиньевых орешков, смерть для талии...
Еда - это счастье, как лето.
Будьте счастливы.
