• Главная
• Общество

Фото: pexels.com

Дешевого аспарагуса не будет. Так говорят фермеры, выращивающие спаржу. О том, почему сезон этого овоща под угрозой, по каким причинам спаржа настолько популярна в Украине, а также как приготовить этот лакшери-продукт - читайте в материале Коротко про.

Собирают вручную

Сезон спаржи официально стартовал!

– Выкапываем, продаем, упаковываем, – говорят фермеры. Цена, правда, золотая: 400–500 грн за килограмм.

- Погода немного помешала нам: вот сейчас похолодание, соответственно, мы приостанавливаем сбор спаржи, - рассказывают Коротко про сотрудники компании «Органик Мир» в Николаеве. – Потому что может быть еще и заморозок. Придется подождать. Сезон возобновится в 20-х числах апреля. Сейчас собираем предзаказ. Записываем всех желающих купить спаржу в список и после восстановления теплой погоды будем присылать свежую спаржу.

Из-за похолодания, накрывшего Украину, фермеры вынуждены утеплять грядки, откладывать сбор, потому что из-за некомфортной для растения температуры спаржа прекращает рост. И, как ни крути, какая-то часть урожая пропадет. Поэтому цена на пучок спаржи будет только расти.

- Вообще спаржа не может быть дешевой, потому что растет медленно, первый урожай получаем только через 2-3 года, - рассказали Коротко про работники фермерского хозяйства «Кашицкий» Львовской области. – Во-вторых, этот овощ имеет короткий сезон: всего несколько недель весной. Также урожай собираем вручную, каждый побег срезаем по отдельности. А еще спаржа скоропортящаяся, ее можно хранить примерно неделю в холодильнике.

Вот такое капризное растение. Хотя ее реально вырастить из семян или побега и на собственной грядке.

Нужно: качественные семена (побеги), легкая почва, отсутствие застоя воды и хорошее освещение. Также нужно укрывать растения торфом или обычной землей зимой, потому что морозы – смерть для спаржи. Зато плюс этого растения в том, что многолетний аспарагус может давать урожай 15-20 лет подряд.

И чего лукавить, на спарже можно неплохо заработать. На 20 сотках земли есть шанс получить до 800 и даже 1000 кг продукции. А цены на старте сезона, как видим, одни из самых высоких среди овощей, потому что другие культуры только начинают сезон, а спаржа уже продается.

Этот овощ реально вырастить из семян или побега и на собственной грядке. Фото: ФБ Спаржа Волыни

Аржентельская или белая "из Версаля"

Спаржа есть в меню дорогих ресторанов, на фотографиях инфлюенсеров, на столах знаменитостей. А все потому, что модная!

Популярность спаржи в Украине – это история об изменении вкусов и опыта. Украинцы стали больше путешествовать и открывать новые продукты. И вместе с этим появился спрос на локальные, но в то же время «европейские» продукты. Спаржа идеально вписалась в эту нишу. Она сезонная, а значит свежая, не улеживается, как отечественный картофель. Выглядит "дорого", готовится за 5-10 минут и имеет репутацию суперфуда.

Фермеры выращивают спаржу в разных уголках Украины, не только на юге. И разных сортов. Но самый популярный – Аржентельский.

– Это ранний сорт, известный сочными зелеными побегами, – рассказывают работники компании «Органик Мир» в Николаеве. - Такая спаржа отличается высокой урожайностью, нежным вкусом и богата витаминами и минералами магний, кальций. Спаржу мы выращиваем без химикатов. Вот что выросло, то и продаем. Поэтому наша аржентельская содержит только витамины и минералы. Мы и сами ее потребляем.

Зеленая Аржентельская, белая «из Версаля» или фиолетовая «Эрасмус» - любой сорт спаржи содержит много клетчатки, фолиевой кислоты, поддерживает пищеварение, имеет антиоксиданты. И практически не содержит калорий, всего 20 в 100 г. Именно поэтому ее часто называют детокс-овощем.

Интересно!

Среди любителей спаржи существует расхожее мнение, что тонкая спаржа - нежная, а толстая - деревянистая и жесткая. На самом деле толщина побега является лишь признаком возраста корневища. Если корни небольшие и слабые, побеги будут тонкими. Если корни набрали силу, получите более сочные побеги, такие же нежные, как и тонкие. На волокнистость спаржи влияют только погодные условия и слишком длительное время приготовления.

Спаржа готовится быстро и легко - на гриле, в запеченном или отварном виде. Фото: ФБ Спаржа Волыни

Что приготовить из спаржи?

Это не тот овощ, с которым нужно заморачиваться на кухне. Спаржа готовится быстро и легко - на гриле, в запеченном или отварном виде. И все же предлагаем потратить немного больше времени на кухне и приготовить спаржу в сливочном соусе.

Белая спаржа-пашот

Ингредиенты:

• 350 г белой очищенной спаржи
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 20 г сливочного масла
• лимонный сок

Соус:

• 1,5 столовых ложки сливочного масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки сухого хереса
• 2 чайные ложки муки
• 2 столовые ложки молотой петрушки
• 300 мл куриного или овощного бульона
• соль и перец по вкусу

Поджаренные кедровые орехи и оливковое масло для подачи.

В большую широкую кастрюлю добавьте 1,5 литра воды, лимон, соль и масло. Доведите до кипения, добавьте спаржу и на медленном огне готовьте. Это несколько минут.

Тем временем обжарьте на масле лук-шалот и чеснок, посыпьте мукой, добавьте вино, затем бульон и дайте ему закипеть, доведите до шелковистой консистенции – добавьте специи по вкусу и петрушку. Уложите теплую спаржу на соус, добавьте поджаренные кедровые орехи. Приятного аппетита!