Капустный алфавит: вся польза и вред популярного овоща - советы диетолога
Капуста – это настоящая «супереда», она сопровождает человека на протяжении тысячелетий. Капуста была основой рациона наших предков, а сегодня остается незаменимым ингредиентом как в ежедневном меню, так и в лечебном питании. Почему этот овощ называют природным целителем и как правильно его готовить, чтобы сберечь максимум витаминов? Разобраться в тонкостях нам помогла диетолог Галина Незговорова.
Кладезь витаминов: почему капуста необходима каждому
Пользу капусты сложно переоценить, ведь она содержит уникальный набор нутриентов, трудно найти их в других продуктах в такой концентрации.
- Когда-то в древнем Риме белокочанная капуста была на столе только богачей и в качестве десерта, а сегодня этот овощ доступен абсолютно всем. В чем же его польза? Прежде всего, в превосходном содержании витаминов и микроэлементов, а именно витамина С, РР, калия, а также витамина U, который обладает уникальным противоязвенным действием, - подчеркнула Галина Незговорова.
Кроме укрепления иммунитета, употребление капусты способствует выведению холестерина, улучшает работу кишечника и помогает бороться с лишним весом благодаря своей низкой калорийности.
Какие виды капусты существуют и чем они отличаются
Мир капусты не ограничивается только белокочанной. Каждый вид имеет свои особенности:
- Белокочанная: лидер по содержанию витамина U и клетчатки.
- Брокколи: содержит сульфорафан - вещество, обладающее антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами.
- Цветная: легче усваивается организмом, поэтому ее часто рекомендуют для детского питания.
- Краснокочанная: богата антоцианами, которые укрепляют стенки сосудов.
- Брюссельская: отличается высоким содержанием растительного белка и фолиевой кислоты.
В каком виде лучше потреблять капусту
Максимальная польза зависит от способа обработки. Летом и осенью идеальным вариантом являются свежие салаты, а вот зимой на первый план выходит ферментация.
- В холодное время года отличным источником витамина С будет квашеная капуста. В ней он сохраняется почти на 90%. При заквашивании кочана капусты или его половинки сохраняется вдвое больше витаминов, чем в нарезанной, - подчеркнула Галина Незговорова.
Рецепт «Витаминный детокс-салат»
Смешайте ветчину, белокочанную капусту, натертую морковь и яблоко. Заправляйте лимонным соком и нерафинированным маслом. Такое сочетание поможет очистить организм и насытить его клетчаткой.
Капуста – целая криница витаминов. Фото: pexels.com
Секрет кочана: где скрывается больше всего витаминов
Интересный факт, о котором знают не все: питательные вещества в капусте распределены неравномерно.
- Интересно, что в капусте содержание витамина С сконцентрировано больше всего до середины, то есть в кочане его больше всего, - говорит эксперт.
Однако стоит быть осторожными: если вы покупаете капусту, в происхождении которой не уверены, лучше не есть кочерыжку, поскольку именно там могут накапливаться нитраты.
Кому противопоказано есть капусту
Несмотря на огромную пользу, капуста подходит не всем. Из-за способности стимулировать секрецию желудочного сока и вызвать газообразование существуют определенные ограничения.
- Помните, что капуста вызывает вздутие, поэтому она не рекомендуется кормящим матерям и страдающим заболеваниями желудка и кишечника, - предупреждает Галина Незговорова.
Также с осторожностью следует употреблять сырую капусту людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и в период обострения панкреатита. В таких случаях лучше отдавать предпочтение термически обработанной (тушеной или запеченной) цветной капусте или брокколи.
Как правильно выбирать капусту в магазине или на рынке
Чтобы овощ принес только пользу, обратите внимание на следующие признаки при покупке:
- Плотность: кочан должен быть жестким и тяжелым для своего размера. Если он подминается при сжатии, капуста еще не созрела или потеряла влагу.
- Внешний вид: листья должны быть сочными, без темных пятен, точек или признаков гнили.
- Срез: на кочерыжке срез должен быть белым и свежим. Темный или сухой срез свидетельствует о том, что овощ долго хранился на складе.
Не только в пищу: капустные компрессы
Капуста давно известна как народное средство для наружного применения. Листья капусты часто используют для компрессов при ожогах, ушибах и для улучшения заживления ран. Диетолог подтверждает: этот метод действительно работает благодаря противовоспалительным свойствам сока растения.
