Володимир Ярославський поділився рецептом фірмового борщу на яловичих ребрах
Суддя кулінарного шоу "Майстер-Шеф"Володимир Ярославський спокусився на лаври Євгена Клопотенко, який намагається застовпити за собою титул головного в Україні фахівця з борщу. Але борщ у кожної господині (і господаря), аж ось 20 вересня в Інстаграм Ярославський розповів свій рецепт і повідав про свої хитрих прийомчики.
За словами шефа, пропорція він прописав на велику каструлю - результатом буде приблизно 6 літрів борщу, для цього має вийти 4 літри бульйону.
інгредієнти
- Ребра - 2-3 кг
- Цибулю, моркву і чорний перець
- 400г буряк
- 10г яблучний оцет = 1 велика ложка
- 800-700г томати у власному соку
- 350г капуста
- 75г морква
- 100г цибуля
- 50г стебло селери
- 35г болгарський перець
- 40г часник
- 10г цибуля
- 30г сала
- Подрібнені запашний і чорний перець
- Багато петрушки і зелену цибулю.
|
готуємо:
- Бульйон у мене густий і наваристий - готую на яловичих ребрах. Варю повільно, як холодець практично поки ребра не стануть м'якими а бульйон змушує злипатися губи. Додаю морква, цибуля, чорний і запашний перець, сіль, - підкреслив Ярославський.
Всі овочі нарізаємо напів-соломкою. Соломка- це сірник 1 * 1мм * 5см. І ріжемо цей сірник ще п пополам- щоб зручно було їсти. Тобто, довжина "будівельного матеріалу" - 2.5 см.
На рослинному маслі підсмажую, додаючи в сковороду по черзі: морква, потім цибулю, потім стебло селери і болгарський перець і все повільно смажимо поки прям не підрум'яниться повністю. Для буряка (потрібен невелика, малинова за кольором) - томати Пілата (у власному соку без шкірки) перетираємо в однорідну масу, розігріваємо сотейник добре з маслом, швидко обсмажуємо 10-15 секунд буряк - як на Воге, додаємо яблучний або сідрових оцет, трохи смажимо і додаємо помідори.
Гасити, поки буряк не стане м'якою, але ще хрусткою (аль-денте) - так ми збережемо колір борщу!
Далі просто:
- готовий бульйон
- 2 столові ложки цукру
- Майже 1 столова л солі
- Подрібнений запашний і ароматний перці, лавровий лист і ще Ярославський любить додавати копчений піментон (Іспанія).
Доводимо до кипіння, додамо буряк з помідорами, відразу ж кидаємо капусту, доводимо до кипіння, знімемо, додаємо подрібнений часник з невеликою кількістю цибулі і сала - ідеально подрібнені в ступці або блендером.
Ми залишаємо на 15 хвилин настоятися, пробуємо ще і доводимо при необхідності за смаком.
Раніше Володимир Ярославський публікував рецепт домашнього майонезу, а також розповів про секрети ікри з кабачків або цукіні і даврецепт ульотних сирників. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом швидких і смачних ріжків з кремом і рецептом хрустких маринованих огірків в "Спрайт", а Євген Клопотенко порадив, як "еротично" запекти кольорову капусту і як зробити божественні котлети з індичатини.
А російський музикант і кулінар Андрій Макаревич заявив, що борщ з'явився раніше за Україну.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як борщ українську пенсіонерку зробив зіркою New York Times
Засновник Музею борщу: Немає гетьманського, закарпатського або московського - це вигадки !
✍️Картоплю і квасоля відварюю окремо і додаю в борщ вже при подачі - як і шматок відвареного ребра, зелень петрушки і зелену цибулю.
Але це особливості ресторану.
Борщ люблю свежій- сьогоднішній, з хрусткими овочами і копченої сметаною.
Люблю додавати чорнослив і всілякі ще смакоту
У кожного він все одно свій і різний
