День українського сала: чим корисний цей продукт і скільки сала можна їсти на день
Сало — один із найвідоміших символів української кухні та культури. Його люблять, шанують, жартують про нього. Тому не дивно, що ми маємо свято День українського сала, яке щорічно святкується 27 серпня
Про те, чим же корисно сало, скільки його можна їсти та кому - у матеріалі Коротко про.
Чим корисне сало
Сало — це джерело енергії, корисних жирів і важливих мікроелементів. На відміну від трансжирів, що містяться в багатьох промислових продуктах, сало є природним продуктом з чітким складом. Так, за даними дієтолога Галини Незговорової, сало має жиророзчинні вітаміни A, D, E, які позитивно впливають на зір, стан шкіри, кісткову систему, а також підвищують імунітет. Крім того, в салі є селен — потужний антиоксидант, який бореться зі старінням і сприяє нормальному функціонуванню щитоподібної залози.
- Поживна цінність сала у 5 разів вища, ніж у вершкового масла. Воно легко засвоюється і містить необхідні органічні кислоти. Особливо арохідонову, яка вкрай необхідна для розвитку кісткової та м’язової системи і синтезу гормонів, - наголосила дієтолог.
Вона додала: завдяки своїй щільній структурі вживання сала забезпечує швидке та тривале відчуття ситості. Воно позитивно впливає на нервову та серцево-судинну системи, підвищує виділення слизу в шлунку, що захищає його від негативних факторів, а також сприяє виведенню токсинів і радіонуклідів. Має жовчогінну й імуностимулюючу дію.
Скільки сала можна їсти в день
Хоч сало і корисне, варто пам’ятати про помірність. Це висококалорійний продукт: в 100 грамах сала — понад 800 кілокалорій. Тому дорослій людині рекомендується вживати щонайбільше 20–40 грамів на добу. Найкраще їсти його в першій половині дня — наприклад, на сніданок або обід, щоб організм встиг використати отриману енергію.
- Сало вживають у солоному, копченому, смаженому вигляді, але найцінніше воно у свіжому вигляді. Існує міф, що від сала гладшають, однак це вигадка. Від будь-якого продукту можна набрати вагу, якщо споживати його без міри та не рухатися, - наголосила Незговорова.
Вона додала: сало добре поєднується з овочами, зеленню, салатом із рослинною олією та шматочком цільнозернового хліба. Це набагато корисніше, ніж бутерброд з найдорожчою ковбасою.
Зберігати сало в холодильнику можна не більше двох тижнів, а в морозильнику — до трьох місяців. Поява жовтого кольору та неприємного запаху свідчить про псування продукту.
Кому не можна їсти сало
Хоча сало має багато переваг, у деяких випадках його споживання може бути шкідливим. Насамперед, сало не рекомендується людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, а також при наявності ожиріння та атеросклерозу.
Також з обережністю варто ставитися до сала людям із підвищеним рівнем холестерину в крові, хоча сучасні дослідження показують, що помірне споживання сала не викликає стрибків "поганого" холестерину, якщо не перевищувати норму.
Дітям сало можна давати з чотирьох років у невеликій кількості.
Сало смачне, але дуже калорійне. Фото: pexels.com
Як обрати сало
При виборі сала важливо звертати увагу на його зовнішній вигляд, запах і консистенцію. Свіже сало має приємний молочно-жирний запах, білий або злегка рожевий відтінок (але не жовтий!), а його поверхня повинна бути гладкою, без плям і слизу.
Краще обирати сало зі шкіркою — вона служить природним бар’єром від забруднень. Ідеальне сало — з м’якою, ніжною текстурою, яка легко ріжеться ножем. Також варто перевіряти наявність печатки або документації, якщо купуєте продукт на ринку — це гарантія, що сало пройшло ветеринарний контроль.
Як засолити сало — 3 способи
Сало можна приготувати вдома самостійно, і це зовсім не складно. Ось три найпопулярніші способи засолювання:
1. Сухий спосіб
Сало натирають великою кількістю солі (можна з часником, перцем, лавровим листом) і складають у банку або контейнер. Дається настоятись у холодильнику 5–7 днів. Такий метод дозволяє зберегти структуру сала і робить його дуже ароматним.
2. У розсолі
Готується міцний соляний розчин (приблизно 1 склянка солі на 1 літр води), в який додають спеції — перець, лавровий лист, часник. Сало занурюється в цей розчин на кілька днів. Воно виходить ніжним, просоленим рівномірно по всій товщині.
3. Гарячий спосіб (заварне сало)
Сало заливають гарячим (але не киплячим) розсолом зі спеціями і залишають під гнітом на 1–2 дні. Такий спосіб дозволяє швидко приготувати смачний продукт, особливо якщо потрібно щось до столу вже найближчим часом.
