Як вибрати нешкідливу паску: на що звернути увагу у складі продукту
Паска - один із головних символів свята Воскресіння Христового, але далеко не кожен варіант з магазину однаково корисний для здоров'я. Сучасні виробники часто додають до складу покращувачі смаку, консерванти та жири, які можуть впливати на якість продукту та наше самопочуття.
Щоб вибрати паску, яка не нашкодить здоров'ю, важливо читати етикетку та розуміти, які інгредієнти допустимі, а яких краще уникати. Про те, на що звертати увагу при покупці магазинної паски і як не помилитися з вибором, Коротко про розповіла лікар-дієтолог Євгенія Розум.
Не всі «єшки» погані
Євгенія Розум. Фото: Інстаграм Євгенії Розум
- Євгеніє, які добавки у складі паски можуть бути потенційно шкідливими для здоров'я та чому?
- Останнім часом все частіше використовуються досить безпечні добавки, але індивідуальні реакції можуть виникати навіть на безпечні речовини.
Найчастіше використовується і є найбільш безпечними харчова сода (Е500), аскорбінова кислота (Е300), ми знаємо її як вітамін С. У тісті вітамін С використовують як покращувач та стабілізатор смаку, оскільки має кислинку. Коли його додають до білків або до прикраси паски, він дозволяє відчувати не нудотно-солодкий смак, а трохи з кислинкою. Ця добавка цілком безпечна.
Також у пасках часто використовують добавки для поліпшення консистенції тіста. Це емульгатори (харчові добавки E400-E499), які роблять тісто одноріднішим, повітрянішим і дозволяють рівномірно розподілити жири в тісті. Емульгатором може бути лецитин (Е322), він вважається абсолютно безпечним: це натуральна речовина, яку ми маємо в жовтках.
Якщо ми додаємо в тісто яйця, там є лецитин. Але в промислових масштабах частіше додають лецитин або використовують моно- і дигліцериди жирних кислот (Е471). В останньому випадку можлива індивідуальна реакція на ці речовини. Але це жири, і тут постає питання, які жири використовуються для приготування паски, наскільки вони якісні.
Можуть додавати різноманітні барвники. Нерідко застосовують натуральні барвники - виробник пише на етикетці і показує, що барвник натуральний: це каротин, провітамін А, що отримується з рослин (морква, гарбуз). Каротин (E160a) має жовтуватий колір. Можуть додати рибофлавін (Е101) – це вітамін В2, він також забарвлює тісто у жовтий відтінок. Паски нам подобаються, коли вони домашнього, жовтуватого кольору. Ці добавки натуральні, нічого шкідливого в них немає, якщо немає індивідуальної чутливості до них.
Для того, щоб паска зберігалася трохи довше, можуть використовувати консерванти. Найчастіше використовують сорбати: сорбат калію, сорбінову кислоту. Позначаються вони як Е200, Е202. Вони продовжують термін зберігання та зменшують ймовірність появи можливої цвілі, грибків тощо.
В цілому, при невеликій кількості використання цих речовин, вони також не є шкідливими. При цьому індивідуальні реакції ніхто не скасовував - вони можуть бути на будь-які речовини, навіть корисні.
- На які інгредієнти чи позначення на етикетці паски варто звертати увагу насамперед?
- Якщо ми готуємо паску вдома, що ми використовуємо? Борошно вищого гатунку, яйця, цукор, дріжджі. Можливо, хтось використовує молоко. Швидше за все, додаємо вершкове масло.
У магазині також слід подивитися на склад. Що для нас є безпечним? Борошно вищого гатунку. Якщо є покращувачі борошна – це вже не зовсім добрий варіант. Цукор, дріжджі – так само. Далі питання про те, щоб просто дозувати кількість продукту, який ми з'їдаємо.
А от щодо жирів, тут варто бути уважнішими: дуже багато виробників, щоб зменшити ціну продукту, використовують дешеві жири або трансжири.
Якщо у складі продукту є маргарин, рослинні олії, кондитерський жир, вказані гідрогенізовані та частково гідрогенізовані олії – все це трансжири, які шкідливі для нашого організму. Їх ми споживаємо не лише з паскою, а взагалі з різними продуктами, тому варто звертати увагу на етикетках на ці жири. Якщо бачите ці інгредієнти, такі продукти краще не використовувати.
Якщо склад натуральний, однозначно цей продукт матиме перевагу.
Чим менший термін придатності, тим краще
- А щодо терміну придатності?
- Якщо в паску додали меншу кількість консервантів або взагалі їх не використовували, менша кількість покращувачів борошна, - така паска зберігатиметься недовго і вона краща.
Якщо паска має тривалий термін придатності - до 30 днів, а деякі продукти навіть більше, варто замислитись, чи використовувати цей продукт чи ні. Якщо ви все-таки наважуєтеся його вживати, то хоча б вживайте помірно. Якщо продукт довго зберігається і має "ідеальний" колір та смак - у ньому майже завжди більше добавок.
- Чи впливає на здоров'я регулярне вживання паски з найкориснішими добавками, які можуть бути наслідки?
- Ми ж не вживаємо паски цілий рік, правда? І питання у тому, що зазвичай це триває недовго. Сподіваюся, до тижня. І якщо в складі є добавки, які безпечні (про них ми говорили вище), також гідрокарбонат натрію (сода - E500i) як розпушувач, лимонна кислота (Е330) або аскорбінова кислот 9Е300), натуральні барвники (E100 - куркумін, E160a - буряковий барвник E163 – антоціани), – шкоди не буде. Якщо людина індивідуально не реагує на ці речовини.
Але важливо пам'ятати, що сама по собі великодня випічка – важкий продукт: поєднання великої кількості жиру та цукру досить складне для перетравлення та для шлунково-кишкового тракту. Це навантаження на печінку, на підшлункову залозу, наші ферментні системи. Тому тут таки варто бути обережним.
А якщо ми вживаємо помірковано, то жодного негативного впливу не буде. Якщо ми вибрали для себе здоровіший продукт, тобто з обмеженим терміном придатності до одного тижня, з натуральними добавками, якщо вони взагалі там є або без них – такі продукти будуть і смачними, і не зашкодять.
- А якщо переїв чи були якісь не дуже корисні добавки, чим це загрожує?
- Візьмемо, приміром, людей, які мають надмірну вагу або схильність до надмірної ваги, або людей, які вже мають такі метаболічні захворювання, як цукровий діабет, атеросклероз або серцево-судинні захворювання, і вони будуть не просто їсти паску, а ще й у поєднанні з якимись жирними продуктами, ковбасами, копченостями, тоді, звичайно, це буде велика шкода від таких продуктів.
Якщо людина зловживатиме пасками, які містять велику кількість консервантів, штучні барвники (“спірні” барвники E102 – тартразин, E110 – “сонячний захід”, E122, E124 – червоні барвники), то можливий негативний вплив і на мікрофлору: наша мікробіота кишечника реагує на те, що ми їмо.
Через це можуть активніше виявлятися патогенні мікроорганізми, які є в нашому організмі, але в нормі контролюються “дружніми” бактеріями. Тому тут може бути порушення мікрофлори та метаболічного стану здоров'я.
Дуже часто таке харчування, яке триває тиждень-два, з великою кількістю здоби та жирної їжі, погіршує роботу печінки та процеси детоксикації настільки, що ці продукти впливають на стан судин, рівень цукру, збільшення маси тіла та артеріальний тиск – він теж може підвищуватися.
У людей із цукровим діабетом другого типу може підвищуватися рівень цукру, може збільшуватись вага, зростати ризик атеросклерозу.
Замість висновку
- Давайте підсумуємо. Тож що таке - найбільш здоровий варіант паски?
- Вибирайте максимально простий склад продукту – борошно вищого ґатунку, яйця, цукор, дріжджі, сіль, бажано вершкове масло. В цілому такий варіант паски буде найкращим.
- Якщо є добавки, то краще, щоб це були натуральні барвники – про це виробник зазвичай повідомляє, бо це перевага.
- Якщо є емульгатори - краще, щоб це був лецитин або принаймні моногліцериди, якщо вони вказані виробником.
- Якщо є консерванти, то краще сорбати, сорбат калію.
- Якщо є покращувачі борошна – такий продукт краще не вживати або вживати дуже помірно.
Оптимальний варіант - коли можна приготувати домашню паску. Тоді ви берете все в свої руки: використовуєте борошно, яйця, молоко, вершкове масло - ваша паска точно буде без будь-яких хімічних добавок.
І не забувайте контролювати кількість з'їденого: у пасках є жир та цукор – це висококалорійний продукт.
