Судья "МастерШеф" поделился рецептами изысканных гарниров
Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский во время карантина частенько радует поклонников рецептами. На этот раз шеф-повар рассказал, как приготовить поленту и итальянские макароны в домашних условия.
- Полента. На мой личный вкус. Такому рецепту меня научила Мама, она, в свою очередь подсмотрела у кого-то в Италии. Мне гораздо больше нравится чем плотная, и вчера когда готовил, доел быстро, просто намазывал на корочку свежего хлеба и добавлял вкусного масла!
Рецепт как всегда прост, - он в Инстаграме.
Ингредиенты:
- 300 гр. молока
- 200 гр. воды
- 85 гр. кукурузной крупы
- 4 гр. соль
- 30 гр. оливковое масло
- 25 гр. сливочное масло
- 40 гр. пармезан
Пошаговый рецепт:
- Молоко c водой и солью доводим до кипения, засыпаем мелкой струйкой кукурузу - как манку постоянно помешивая лопаткой, и варим на медленном огне минут 10, постоянно помешиваем.
- Затем кашу оставляем, накрыв крышкой ещё на 20-30 минут, в горячем месте - пускай доготовится. На самом деле не все крупинки будут мягкие - часть останутся аль-денте - твёрдые на зубок, но мне это очень нравится.
- Дальше я добавляю сливочное и оливковое масло, хорошо помешивая, разогреваю поленту, довожу до вкуса. Снимаю с огня, добавляю тертый пармезан, вмешиваю его и подаю посыпав ещё немного сыром и полив маслом.
Советы в приготовлении от Ярославского:
- Если каша чуть густая - добавьте при повторном разогреве чуть молока ( бывают разные крупы)
- Масло и сыр можно брать в любом количестве - по вкусу
- Выбирайте поленту или кукурузную крупу мелкого помола - мне так вкуснее
- Можно брать сыр практически любой выдержанный - это меняет блюдо
- В блюдо мы трём на мелкой тёрке сыр, посыпаем - обязательно пудрой
- Можно добавлять тимьян или орегано прямо вместе с сыром - у вас будут новые прованские нотки
- Если добавить трюфельную Пасту - вы съедите поленту прямо из сотейника не отходя от Плиты
- Можно готовить и на воде, но вкус менее сливочный, мне менее привычный
- Запаренную крупу можно оставлять на пару дней в холодильнике, потом достаём и начинаем прогрев вместе с маслом и чуть молока - будет как только приготовленная
- Замените половину кукурузы гречневой, такого-же помола. И у вас будет полента-таранья
- Идеально подходит на гарнир к мясу или птице.
Также судья "МастерШеф" поделился рецептом итальянских макарон - пичи.
- Супер-вкусно. Они родом из Тосканы, но это настолько универсальная штука, что похоже и на тесто из лагмана и на лапшу удон. Для лапши нужно только вода мука обычная и соль. Порция на 2-их, - Владимир.
Ингредиенты:
- 250 гр. муки
- 125 гр. газированной воды
- 3 гр. соль
Способ приготовления:
- Муку можно взять обычную мягкую, можно добавлять до 25% муки из твёрдых сортов или даже добавлять гречневую, кукурузную.
- В муку выливаем комнатной температуры воду, кладём соль и замешиваем достаточно плотное тесто. Оставляем под пленкой постоять 30-50 минут, а затем нарезаем тесто кусочками и раскатываем на тонкие "спагетти" ручной работы. Делать нужно достаточно быстро - тесто чуть подсыхает. Если нет газированной воды - берите просто тёплую воду в таком случае.
- Когда накатали, чуть присыпайте мукой - чтобы не слиплись.
- Варятся они в подсоленной воде 6-8 минут достаточно воды в 3-4 раза больше по количеству спагетти.
- Проба на консистенцию: достаточно плотные, упругие изделия. Дальше кладём в любое рагу или делаем соус.
- Традиционно в Тоскане пичи подают с рагу из кабана. Поэтому мы можем стушить кусочки свинины с обжаренным луком, с добавлением немного красного вина, розмарин, тимьян, шалфей - нужно довести почти до состояния тушёнки. Добавляем сваренные пичи, сливочное масло и если ещё сыр натрите сверху - пармезан, или грана Падана, пекорино - вы отправитесь в кулинарное путешествие по Италии с помощью простого рецепта! Мой любимый: Качо-э-пепе, - заверил шеф.
Нам понадобится:
- 100 гр. сливочного масла
- 50 гр. воды
- 50 гр. пекорино
- 50 гр. пармезан
- чёрный перец крупно молотый
Ярославский рассказал, что пока варятся макароны, на отдельной сковороде в воду кидаем чёрный перец доводим до кипения, кладём сливочное масло, даём ему растаять помешивая - получается почти соус, бросаем в жидкость макароны, взбиваем или перемешиваем хорошо, снимаем с огня, добавляем натёртый сыр и ещё хорошо перемешиваем, пока не получится слегка густой Сырный соус - сразу же подаем. Шеф подчеркнул, что можно брать смеси перцев и только один сыр - что есть дома!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Эктор Хименес-Браво – в интервью "КП" в Украине": А кто вам сказал, что я не женат?
С судьей "МастерШеф. Профессионалы" мы поговорили о том, из каких ярких вкусов состоит его жизнь.
