Судья "МастерШеф" поделился рецептом маринада для засаливания красной рыбы

Карина МАРТИРОСЯН

26 июня 2020 17:49 0

Фото: Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский частенько радует подписчиков изысканными рецептами. На этот раз на своей странице в Инстаграме он поделился собственным маринадом засола красной рыбы.

- Я рассказывал уже про дикий лосось из Аляски - и вот, например, для Нерки - лучше всего засол и ещё холодное копчение. Друзья меня давно уже спрашивают про мой простой способ засолки. Кстати, я взял 2 рыбы разных видов. Вы также можете использовать горбушу, кижуч и даже чавычу. Дикий лосось безопасно есть сырым - он уже был заморожен. Его вкусовые характеристики отличаются от того, к которому мы привыкли, но попробуйте насладиться именно природным вкусом. Представьте что вы на Аляске. Или в кулинарном путешествии, - написал Ярославский.

Ингредиенты:

Рыба примерно 1.2 кг
Соль морская 2 столовые ложки
Перец чёрный молотый
Оливковое масло
Цедра лайма
Сахар
1 столовая ложка Виски/Бренди
Специи по вкусу

Пошаговый рецепт:

Очищаем рыбу от кожи
Смешиваем соль и сахар вместе и посыпаем рыбу с двух сторон
Поливаем оливковым маслом
Натbраем цедру kайма и посыпаем сверху
Посыпаем чёрным молодым перцем
Поливаем виски/бренди
Можно добавить тимьян/розмарин по вкусу
Накрываем плёнкой и в холодильник на ночь

Cоветы от Ярославского:

Утром достаньте рыбу и просто протрите полотенцем. Заверните в пленку и дайте постоять ей ещё до вечера минимум - рыба ещё сутки примерно дозревает - в ней равномерно распределяются вкусы.
Вместо цедры лайма - берите лимон, апельсин, мандарин.
Алкоголь можно любой который вам нравится и джин и коньяк и даже водку.
Очень вкусно добавлять свежие разные травы - в таком случае из нужно помять немного руками.
Специи - добавляйте и кориандр и можжевельник - очень вкусно.
{раните засоленную рыбу 7-8 дней в холодильнике, хорошо замотанной пленкой или в плотном контейнере.