• Главная
• Общество

Фото: gettyimages.com

Поход в кинотеатр давно ассоциируется с этим перекусом. К интересному (и не очень) фильму должно быть ведерко попкорна. Соленый, сладкий, острый – на любой вкус.

Но полезен ли? Все же в кинотеатрах и магазинах готовый попкорн щедро приправлен «химией». О том, как приготовить действительно полезный перекус собственноручно дома, о взрывной истории кукурузы, а также о том, содержит ли попкорн витамины и глютен - читайте в материале Коротко про.

Зерно с характером

Знакомьтесь: Zea mays everta, или, на украинском, "розлусна" (не путаем с развратной!) кукуруза. Это общее название растения, зерна которого идеально подходят для изготовления попкорна. С привычной сладкой кукурузой у "розлусной" общее разве что один сорт и кочерыжка. Ее зерна маленькие, жесткие, с суперпрочной оболочкой и капелькой влаги внутри. Вот эта капелька влаги при нагревании превращается в пар, давит на зерно изнутри, оно взрывается и становится белым облаком – попкорном.

История этого перекуса такая древняя, что дата открытия попкорна потерялась между веками. Известно о том, как археологи находили попкорновые зерна в пещерах Мексики, которым более 5 тысяч лет. Вот так, кинотеатров у ацтеков не было, зато был попкорн. Тогдашние люди готовили его на горячих камнях. Это своего рода шоу: зерна шипели, взрывались, а потом ими смаковали.

Вырастить попкорновую кукурузу на собственной грядке – задача со звездочкой. Это капризная культура. Требует много солнца, тепла и простора. Идеально для этого растения 20-30 градусов тепла, без внезапных заморозков и с регулярным поливом. Почва должна быть рыхлая, хорошо дренированная, а не какая-то глиняная смесь.

Цветет растение дольше, чем обычная кукуруза. Убирать урожай можно только тогда, когда кочаны полностью высохли на стебле. Важно, чтобы зерна были максимально жесткими. Только в таком случае они сохранят свою взрывную силу.

С витаминами и без глютена

А теперь о пользе попкорна. Удивлены? А вот врачи давно называют этот перекус наиболее диетическим из всех снеков (правда, приготовленный без большого количества растительных масел и химических добавок). Попкорн относится к цельнозерновым продуктам, содержащим питательные вещества. Например, зерна богаты антиоксидантами (феруловая кислота). Многолетние исследования показали, что именно этот антиоксидант работает в пользу пищеварительной системы, снижает риск болезни Альцгеймера, диабета.

А еще в попкорне есть:

• Витамины группы В
• Железо
• Магний
• Фосфор
• Цинк
• Медь
• Марганец

Важный факт: кукуруза для попкорна абсолютно безглютеновая. То есть его можно смело есть людям с непереносимостью глютена или тем, кто хочет облегчить рацион.

Калорийность этого продукта – 250-300 калорий в 100 г, приготовленных без масла. Если же полить зерна карамелью, маслом, засыпать добавками вроде «сыр чеддер», то толку будет мало, а калорий больше: от 500 в 100 граммах. А это повышение холестерина, формирование бляшек в сосудах, проблемы с тяжестью, сердцем, пищеварением. Подчеркиваем: вредным попкорн делают способ его приготовления и подсластители.

В кинотеатрах попкорн готовят в специальных автоматах, используя и всевозможные добавки, и масло, которое не меняют слишком долго. Соответственно, с ведерком попкорна покупатель получает трансжиры с высокой калорийностью.

Попкорн в пакетах для приготовления в микроволновке тоже не самый лучший вариант. Эти зерна уже заранее обработаны «химией». А готовый из магазина содержит огромное количество калорий, трансжиров и искусственных добавок. Поэтому лучше купить в специализированном магазине зерна попкорновой кукурузы, выращенные в Одесской и Николаевской областях. Стоимость килограмма стартует от 90 грн.

Как приготовить попкорн дома?

Ингредиенты:

• 1/3 стакана кукурузы для попкорна,
• 1-2 ст. ложки масла (подсолнечного, кокосового или любого, которое выдерживает высокую температуру),
• соль, специи, сахар – по желанию,
• глубокая кастрюля или сковорода с крышкой.

В кастрюле или сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Сначала закиньте туда 2–3 зернышка, на пробу. Если они взорвались, значит, температура масла подходит для приготовления попкорна. Когда начнется веселая серия взрывов, важно следить, чтобы попкорн не пригорел. И обязательно накрывайте крышкой – потому что будете ловить зерна по всей кухне. Как только интервал между «взрывами» станет более 2 секунд - снимайте с огня.

Пересыпайте в миску, хрустите сразу или же добавляйте соль, масло, карамель, специи.

Интересно!

1. Попкорн был модным аксессуаром

В некоторых племенах Южной Америки уже раскрытые зерна кукурузы использовали не только в качестве пищи, но и для изготовления сережек, бус, украшений для волос.

2. Пережил кризис

В 1940-х попкорн начал терять популярность из-за телевизора. Банально: люди оставались дома, не ходили в кинотеатры и, соответственно, не покупали ведерки попкорна. Тогда маркетологи придумали продавать попкорн для домашнего приготовления.

3. Взрывается при температуре 175 °C

Когда внутри зерна температура достигает примерно 175 градусов, вода превращается в пар, и зерно взрывается, выворачиваясь наружу.

4. Заменял овсянку на завтрак

В начале XX века жители США любили позавтракать попкорном с молоком и сахаром.

5. В кочане более 800 зерен

Все-таки их кто-то посчитал! Официально: из одного среднего кочана попкорновой кукурузы можно получить более 800 маленьких белых тучек.