Как убрать горечь лука: действенные способы
Лук – самый распространенный овощ в мире. Она известна человечеству уже более 5 тысяч лет и используется как в кулинарии, так и в народной медицине. Этот овощ незаменим на кухне – он придает блюдам яркий вкус, аромат и особую пикантность. Мы не можем вообразить себе первые блюда, жареные овощи, салаты или даже мясо без лука.
Но ценность лука не ограничивается только его кулинарной ролью — он также имеет немало полезных свойств для здоровья. Благодаря большому содержанию антиоксидантов, витаминов и природных антисептиков лук помогает укреплять иммунитет, бороться с вирусами и бактериями, улучшать пищеварение и даже снижать уровень сахара в крови.
- Лук является источником витамина C, фолиевой кислоты, калия, кальция и железа, а также богат фитонутриентами, такими как кверцетин. Именно эти соединения могут играть роль в снижении риска некоторых заболеваний, в частности сердечно-сосудистых. Кверцетин, например, обладает противовоспалительными свойствами и может поддерживать иммунитет, – уверяет магистр наук Адда Бьярнадоттир.
Однако иногда резкий вкус и горечь лука могут испортить даже самый лучший салат. Особенно это актуально, когда речь идет о сыром овоще. Однако есть несколько проверенных способов, как избавиться от горечи и сделать вкус лука мягким и приятным.
Какой лук лучше сохраняется: зимний или весенний
Весенний лук (то, который сажают весной и собирают летом) обычно более мягкий на вкус и имеет больше влаги. Она быстрее портится, потому что содержит меньшее количество защитных веществ. Зимняя же, или озимая, имеет более плотную структуру, больше эфирных масел и лучше сохраняется в холодном помещении или погребе. Именно зимний лук чаще бывает горьким и требует обработки перед употреблением в свежем виде.
Как смягчить лук
Чтобы сделать вкус лука менее резким, его нужно нарезать тонкими полукольцами или кубиками, а затем замочить в воде. Можно использовать обычную холодную воду, но гораздо эффективнее другие методы. Они не только убирают горечь, но и сохраняют хрусткость овоща.
Как убрать горечь лука уксусом.
Уксус – один из самых действенных способов нейтрализовать горечь. Для этого нужно залить нарезанный лук столовым, яблочным или винным уксусом (1–2 столовых ложки на 200 мл воды), оставить на 10–15 минут, а затем слить жидкость и, при необходимости, промыть водой. Лук приобретет приятный сладковато-кислый вкус и станет более нежным. Такой способ хорошо подходит для салатов и маринованных закусок.
Как убрать горечь лука кипятком
Другой простой способ – обдать лук кипятком. Достаточно залить нарезанные кусочки горячей водой на 10–15 секунд, а затем быстро слить воду и промыть холодным луком. Такая термическая обработка мгновенно разрушает часть эфирных веществ, отвечающих за горький привкус, но сохраняя при этом текстуру овоща.
Как убрать горечь лука солью
Соль также способна извлекать горечь из лука. Для этого овощ посыпают мелкой солью, слегка перетирают руками и оставляют на несколько минут. Затем лук промывают под холодной водой. Этот способ хорошо подходит, когда нет времени ждать, пока подействует уксус или другие ингредиенты. Соль не только уменьшает горечь, но и делает структуру лука более мягким.
Итак, чтобы избавиться от неприятной горечи в луке, можно воспользоваться одним из простых методов: замачиванием в воде с уксусом, опариванием кипятком или натиркой солью. Зимний лук сохраняется лучше, но имеет более резкий вкус, поэтому требует большего внимания при приготовлении. Обработанный правильно, лук станет отличным дополнением к любому блюду.
