Львовские бабушки: Наши сырные пампушки должны знать во всем мире, как МакДональдс
Каждый день ближе к обеду на кухню «Пампушечной» во Львове отправляются восемь бабушек. Здесь женщины создают вкусные перекусы по испытанному рецепту бабушки и прабабушки идейной вдохновительницы и хозяйки «Пампушечной» Ирины Ловы.
По рецепту прабабушки
Ирина Лова – эдакий энерджайзер с кучей идей. Вот так, спонтанно, на домашней кухне родилась мысль помочь с работой женщинам в возрасте. Ведь известно, что на среднестатистическую пенсию даже «кота не прокормишь», а если еще посчитать коммуналку, лекарства и прочие расходы – то за голову можно схватиться. А на работу зовут, как известно, молодых и активных.
- Идея печь пончики и продавать родилась 13 февраля, в день рождения моего, к сожалению, уже покойного папы, - рассказывает Коротко про Ирина Лова. – Мы с мамой сидели на кухне, вспоминали его. А потом пошел разговор "за жизнь"… Мама – пенсионерка, ей скоро 70 лет. Говорю: «Если бы, не дай бог, меня не было, как бы ты выжила на пенсию?» Она ответила: «Было бы очень горько». Я задумалась… А сколько таких женщин есть, которые живут одни, у которых нет родственников… Надо что-то менять! К тому же я и по своей маме вижу: как только она сидит или лежит дома, сразу все болячки всплывают, а когда что-то делает, когда в действии – сразу здорова. Энергия есть, ее надо куда-то направлять!
Ирина Лова собирается открыть сеть подобных заведений по всей стране. Фото: Личный архив Ирины Ловы
Масштаб галицкой хозяйки
Ирина – маркетолог, идеи так и брызжут, были б возможности все воплотить. Так что вскоре на-гора было выдано решение: будем печь сырные пончики! Как бабушка ей с братом в детстве.
– Думали-гадали, промониторили рынок стритфуда… И тут я вспомнила свое детство, когда бабушка готовила сырные пончики нам в 1990-х. Это был деликатес… Сладкие, со сгущенкой, медом или вареньем – настоящий праздник. А у меня еще и мама – повар в третьем поколении. Может, для кого-то это мало о чем говорит, но у нас, на Галичине, без таких женщин не обойтись, - продолжает Ира.
Да, галицкая хозяйка – это масштаб. Особенно если свадьбу организовать, да с размахом, человек этак на 300! Это вам не картошку на кухне жарить, тут их организации и поварскому таланту могут позавидовать.
Первая троица поваров: мама, кума и соседка
Это не те пампушки, что пекут на Сочельник, а сырная выпечка, которой можно и между парами на учебе или в обед перекусить, и в дорогу с собой взять. Углеводов в ней меньше, чем в традиционных пончиках, 65% состава - творог. От его качества и зависит вкус. К пончикам дают сладкие "мачанки" – соусы. Пекут не только сладкую выпечку, есть и соленые, которые подают с грибной, томатной "мачанкой" или "мачанкой" с укропом. А есть «пицыки» - пончики-пиццы. Еще – "гам-боксы", с говядиной Sous Vide.
Ирине долго уговаривать и убеждать саму себя не надо. В феврале мысль пришла - в мае уже материализовалась в виде экспериментальной мини-пекарни. Помещение удалось получить в аренду бесплатно до конца года и привлечь к производству миллион гривен инвестиций. Все это пошло на обустройство кухни и налаживание процессов.
Первая и единственная до июня сотрудница – ее мама, которая и наколдовала методом проб и ошибок идеальный рецепт сырных пончиков на основе бабушкиного рецепта. Затем к ней присоединились соседка и кума.
Сегодня пончики пекут восемь женщин каждый день. Работа – через день, по шесть часов. В планах – две смены и 16 сотрудников.
- Я пошла в центр занятости спрашивать насчет соискательниц, хотя это, потом поняла, было нелогично, ведь я искала пенсионерок, а они не считаются безработными, - делится Ирина. – Но мне повезло: именно в тот день в центр приходила женщина-пенсионерка из модульного городка, переселенка. Искала работу. И так мы нашли друг друга.
Затем Ирина вышла на администрацию модульного городка, те разместили в телеграм-группах объявление о наборе на работу. На кухню пошел наплыв женщин. Зарплата пока – чуть больше десяти тысяч гривен в месяц.
– Мне повезло, что у двух бабушек - кулинарное образование. Еще одна – инженер, работала в машиностроительстве, но любит готовить. Украинские женщины в принципе любят готовить - отмечает Ирина Лова.
Первым поваром на кухне "Пампушечной" стала мама Ирины – Анна. Фото: Личный архив Ирины Ловы
Повара из Славянска, Донецка, Луганска
Наталье – 64 года, она приехала из Славянска в 2022 году.
- Во Львове я уже три года, сидеть дома не хочется, - отмечает женщина. – Силы есть, надо работать. И тут у нас в модульном городке «выбросили» объявление. Позвонила, пришла на собеседование – и работаю.
Елене Ласкавой – 69 лет, она из Донецка.
- Львов был городом моей мечты, который я раньше не видела, - рассказывает о себе эта "пончиковая фея". – Теперь я здесь. Когда-то была инженером в сфере машиностроительства, проработала конструктором 12 лет. Потом восемь лет работала главным бухгалтером. Сырная пампушка – это для меня новое блюдо и новый рецепт, в нашем регионе такого не было. Были пончики из дрожжевого теста.
64-летняя Наталья из Луганской области потеряла на малой родине все. Живет во Львове в модульном городке.
- Моя основная профессия – повар-кондитер, - рассказывает Наталья. – Работала и в школах, и в санаториях, но с сырной пампушкой впервые сталкиваюсь. Львов я раньше видела только на картинках. Мне нравится, хорошие люди, очень большой город.
Стабильно, по словам Ирины Ловы, «Пампушечная» работает только с августа. Несколько месяцев – а к ноябрю у бабушек уже целый список постоянных клиентов. Количество заказов, по их словам, увеличилось почти на 100%. Пончики также пекут и для бойцов – передают на фронт.
На кухне бабушки хозяйничают с полудня и до шести вечера, затем – доставка заказов. Бесплатно.
Для приготовления блюда используется рецепт, проверенный поколениями. Фото: инстаграм pampushka.boom
«Ищем бабушек на перспективу»
Всем процессам учатся у мамы Ирины - Анны.
- Учим их всему, потому что мне позже нужны будут бабушки, которые разъедутся по Украине и будут уже там обучать своих ровесниц печь сырные пампушки, - отмечает наша собеседница.
Сама Ирина в приготовлении пончиков не участвует.
- Как-то хотела показать мастер-класс, как делать тесто, и сломала палец, - вздыхает Ирина. – Сама не знаю, как так получилось. Кто для чего рожден, я - точно не для теста. Каждому свое.
Замесить "то самое" тесто - это целый ритуал. По словам Ирины, оно любит определенное поведение, подход, вес всех ингредиентов и даже чувствует настроение пекаря.
- Это на самом деле замешано на большой сырной химии, - говорит Ирина.
Первыми покупателям стали знакомые и родственники. А потом сарафанное радио разнесло новость по городу. Цена на стритфуд от момента создания «Пампушечной» не росла, и в ближайшее время подорожание не предвидится. Ирина решила не мучить клиентов меняющимися цифрами. Боксы стоят от 140 гривен, в самом маленьком - три пончика.
Идея не столько в заработке, сколько в трудоустройстве женщин в возрасте.
- Это социальный бизнес, - объясняет Ирина. – Поэтому большую часть дохода я разрешила себе тратить на зарплату бабушкам. В будущем я хочу, чтобы популярность наших сырных пончиков достигла уровня МакДональдс и стала визиткой Украины. Чтобы пампушку во всем мире знали и любили.
Бабушки довольны – они нужны, да и денежка лишней не бывает. В планах у Ирины Ловы – открыть «Пампушечные» в других городах Украины и трудоустроить сотню женщин, скучающих на пенсии.
За полгода работы у «сырных» бабушек уже целый список постоянных клиентов. Фото: инстаграм pampushka.boom
