• Главная
• Общество

Фото: strasser-steine.at

Кутья, компот, вареники – традиционная еда украинцев на Сочельник. Но иногда хочется в рождественские и новогодние праздники немного отойти от обычного меню. А чтобы при этом не потерять праздничности, есть отличная идея приготовить на рождественский стол любимые  блюда разных стран. И что немаловажно, это можно сделать без чрезмерной экзотики или сложных ингредиентов. О том, с чего начать праздничную трапезу, как готовят карпа чешские хозяйки и чем начиняют гуся в Германии, читайте в материале Коротко про.

Новые акценты на столе

"І чужому навчайтесь, і свого не цурайтесь"... Это известное крылатое изречение Тараса Шевченко должно быть здесь, ведь украинский праздничный стол по-европейски не призывает отказываться от наших древних традиций. Культовые блюда стран Европы, приготовленные из украинских продуктов, – это возможность добавить к празднику новые акценты, создать атмосферу путешествий, которые для многих украинцев сейчас невозможны. Да и чего лукавить, такие блюда – это что-нибудь новое и интересное. Кто знает, возможно, что-нибудь из нижеперечисленного впоследствии станет традиционным и на вашем праздничном столе.

Французское начало: элегантное entrée

Во Франции рождественский ужин начинается не с основных блюд, а с легкой и изысканной закуски. Это так называемое entrée настраивает на праздник.

Классический вариант – бутерброд с фуа-гра и трюфелями. Французы утверждают, что фуа-игра почти символ Рождества. Гусиная или утиная печень всегда есть в праздничном французском меню.

Не спешите морщить нос и хаять экзотичность и безумную стоимость фуа-гра (от 500 грн за 100 г) в украинских магазинах. Имеется доступный вариант entrée. Для украинского стола идею закуски с деликатесными составляющими легко адаптировать: достаточно качественного паштета из утиной печени (от 150 грн за 200 г), подсушенного багета и тонких ломтиков трюфеля или трюфельной пасты (от 250 грн за 200 г).

Подают такую ​​закуску небольшими порциями, потому что их цель - пробудить вкусовые рецепторы. Но внимание на подачу! Забудьте о кусочке лимона, огурца или листа петрушки. Достаточно несколько листочков свежего салата или рукколы, капли бальзамического соуса, интересного конфитюра или несколько тонких кружочков инжира.

Так называемое entrée преследует цель пробудить вкусовые рецепторы. Фото: lesdelicesdemarina.com

Рыбная традиция Центральной Европы: карп по-чешски

После французской легкости логично перейти к рыбе. В Чехии и, еще ближе к Украине, Польше карп – главная рождественская рыба. Более того, его появление на столе имеет почти сакральное значение.

Карп символизирует богатство, благополучие и исполнение желаний. Традиция пришла из Средневековья, когда в монастырях рыба была доступным постным блюдом.

Чешские хозяйки покупают карпа за несколько дней до Рождества. Рыба должна быть с чешуей, потому что считают, что именно она приумножает изобилие в новом году. Чехи старшего возраста даже кладут частички чешуи от праздничного карпа в собственный кошелек, чтобы деньги прибывали.

Но вернемся к еде. На Сочельник рыбу жарят в панировке из сухарей или муки. А подают с картофельным салатом, заправленным горчицей, майонезом или уксусом.

Карп по-чешски – сытный, идеально подходит для рождественского стола. И такой вариант праздничного блюда легко реализовать в Украине, потому что эта рыба есть чуть ли не в каждом супермаркете (от 110 грн за килограмм).

Рецепт: карп по-чешски

Ингредиенты:

• 1 среднего размера карп
• 2 яйца
• 200 мл молока
• панировочные сухари
• мука (для панировки)
• подсолнечное масло (для жарки)
• масло
• сок лимона
• соль по вкусу

Натрите карпа лимонным соком, посолите и оставьте ненадолго в холодильнике. Насыпьте в одну миску муку, в другой взбейте яйца с молоком. А в третью - насыпьте панировочные сухари. Порции карпа обсушите и обваляйте сначала в муке, затем в панировочных сухарях, снова в муке, а затем в молоке с яйцом и снова в сухарях.

В сковороде разогрейте масло и жарьте карпа с обеих сторон до золотистого цвета. Перед подачей можно смазать кусочки рыбы растопленным сливочным маслом и украсить кружочком лимона.

На Сочельник карпа жарят в панировке из сухарей или муки, а подают с картофельным салатом. Фото: fresh.iprima.cz

Главное блюдо Европы: рождественский гусь

Если искать общую вкусную традицию для рождественских столов Европы, то гусь уверенно займет центральное место. Его готовят в Германии, Австрии, Чехии, Польше, Венгрии. И почти всюду он символизирует изобилие и семейное тепло.

Традиционно гуся запекают целым, медленно, чтобы мясо стало мягким, а кожура румяной. Начинка может быть разной: яблоки, чернослив, айва, гречка, сухари или даже квашеная капуста.

Подают гуся с простыми гарнирами, например запеченным картофелем, тушеной капустой, легким ягодным соусом. А еще это блюдо не требует сложных украшений, потому что само по себе является главным на столе.

Рецепт запеченного гуся

Ингредиенты:

• гусь (уже очищенный) 2,5-3 кг
• соль, перец
• майоран (по желанию)
• масло
• вода 300мл.
• яблоки 3-5 штук
• чернослив 100-150 г

Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир. Можно отрезать кончики крыльев. Натереть птицу снаружи и изнутри солью и перцем. Замотайте в пищевую пленку, поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день приготовить начинку. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, порезать большими кусками. Чернослив вымыть, обсушить. Смешать яблоки с черносливом. Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом.

Наполненное начинкой брюшко зашить. Затем хорошо обмазать тушку оливковым или другим маслом (можно даже сливочным маслом). Положить в противень. Налить туда же горячую воду, закрыть фольгой и поставить в нагретую до 200°C духовку на 30 минут. Затем температуру снизить до 180°C и запекать примерно 2,5-3,5 часа или дольше в зависимости от веса птицы.

За 30-40 минут до готовности снять фольгу, дать мясу подрумяниться.

Если искать общую вкусную традицию для рождественских столов Европы, то гусь уверенно займет центральное место. Фото: ratgeber.bunte.de

Сладкое завершение: немецкий штолен

Европейский рождественский ужин не обходится без десерта, и здесь безоговорочный фаворит – немецкий штолен. Этот кекс-хлеб с большим количеством сухофруктов, орехов и специй, присыпанный толстым слоем сахарной пудры, символизирует младенца Иисуса, завернутого в белые пеленки.

Классический штолен готовят за несколько недель до Рождества, чтобы он созрел. Но даже свежеиспеченный вариант станет вкусным финалом ужина. Штолен подают порционно, к кофе или чаю, без лишних дополнений, потому что десерт самодостаточный.

Все ингредиенты штолена легко купить в магазинах. Такая выпечка сытная, имеет плотную, но мягкую текстуру, не похожую на легкие кексы.

Рецепт немецкого штолена

Ингредиенты:

Тесто:

• масло 200 г
• яйца 5 шт.
• мука 1 кг
• молоко 200 мл
• сахар 200 г
• соль 1/5 ч. л.
• сухие дрожжи 1 ст. л.

Сухофрукты и орехи:

• изюм 100 г
• курага 100 г
• инжир 100 г
• цукаты 100 г
• вяленая клюква 100 г
• коньяк 100 мл
• фундук 150 г
• миндаль 150 г
• цедра 1 апельсина
• специи (сушеный имбирь, мускатный орех, кардамон, корица, ваниль)

Для посыпки:

• масло 50 г
• сахарная пудра 500 г

Сухофрукты обдать кипятком, нарезать, залить коньяком (или другим крепким алкоголем), сложить в банку и оставить минимум на 24 часа.

После того как смесь сухофруктов настоялась, готовим сам штолен. Сначала делаем опару: стакан теплого молока смешать с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. дрожжей. Добавить стакан муки и оставить в теплом месте на 10-15 минут.

Смешать 1 ч. л. сахара, специи, цедру апельсина. Оставшееся количество сахара добавить к яйцам, взбить, туда же влить растопленное масло, смешать. К смеси добавить специи с цедрой и ложкой сахара. Снова перемешать. Затем добавить 3 стакана муки, вымесить тесто. Теперь добавляем сухофрукты и нарезанные орехи, оставшуюся муку. Все тщательно вымешиваем.

Получившееся тесто делим на 2 части. Раскатываем в форме овала, формируем знаменитую штоленовскую складку, словно в тесто что-то завернутое.

Выложить штолены на противень, покрытый пергаментом. Оставить в теплом месте на 35-45 минут для подъема. Отправить в духовку, разогретую до 180°, и выпекать в течение 60-70 минут до румяного цвета.

Готовые горячие штолены обильно смазать маслом и посыпать щедро сахарной пудрой. Это не только декор, но и своеобразная консервация готовой выпечки.

После того как штолен остынет, нужно плотно завернуть в пергамент, ткань или фольгу и положить в прохладное место минимум на 2 недели (можно и дольше). Перед подачей на стол выпечку припудривают сахарной пудрой.

Классический штолен готовят за несколько недель до Рождества, чтобы он "созрел". Фото: food52.com