Топ-7 продуктов будущего: пюре для пенсионеров, лосось из водорослей, протеин из воздуха
Эти продукты из пробирок и принтеров, по мнению экспертов, попадут на наши прилавки уже через 5-10 лет. Корреспондент Коротко про изучил топ-7 необычных продуктов будущего, которые уже созданы.
Они или уже созданы и проходят проверку европейского Агентства по пищевым стандартам, или находятся в стадии завершения разработки. Разговоры о том, что «мы это есть не будем» - прекратятся, когда в дело пойдет агрессивный маркетинг о спасении природы, вырубке лесов, жестоком обращении с животными. И тогда дрогнет рука у самых консервативных любителей традиционной еды.
Кстати, это необязательно веганские заменители – свое мясо мясоеды получат. Мы отобрал для вас семь малоизвестных продуктов будущего, которые уже вот-вот появятся в магазинах, а может, и на столах.
1. Пюре для пенсионеров
Самое полезное изобретение, с него и начнем. Пюре печатается из сублимированного порошка картофеля. Его разбавляют водой и могут индивидуально добавлять сливки или молоко, сливочное масло или растительное. При необходимости - мясной бульон. Вкус пюре сохраняется.
Важно, что благодаря принтеру можно достичь разной консистенции, включая самую жидкую, что помогает в питании людям с проблемами глотания. Технологию уже опробуют в домах престарелых и больницах.
2. Шоколад с регулируемым сахаром
Шоколадную пасту загружают в пищевой 3D-принтер, нагревают примерно до 31–32 °C, и потом послойно формируются плитки или фигурки. То есть это все равно настоящий шоколад из какао. В чем тогда преимущество? Можно самостоятельно влиять на состав продукта, например, значительно уменьшать количество сахара, добавлять какао или натуральное молоко.
Ну и форма - можете себе хоть Лабубу из шоколада нашлепать вместо зайчика.
Некоторые компании создают заменители шоколада из ферментированных зерен или семян (например подсолнечника или овса), которые обрабатываются так, чтобы воспроизводить вкус какао. Эта миссия уже не просто “про накормить”. Создание шоколада из овса поможет сохранить вырубаемые леса в Африке.
Продукт уже тестируется. Но в отличие от картофельного пюре, шоколад из шоколада и шоколад из овса пока получаются намного дороже оригинального продукта.
Продукт уже тестируется. Фото: Shutterstock
3. Фуа-гра без гусей
Жировые клетки утки выращивают в биореакторе, где они размножаются в питательной среде. Затем из них формируют продукт с текстурой традиционного фуа-гра. Над такими технологиями работают европейские и израильские стартапы.
Тут есть преимущество потребительское и этическое. С этикой все ясно – гусей и уток больше не буду мучать. А выращивание печени в лаборатории позволит получать продукт одинаковой консистенции и точно регулировать его жирность. Кроме того, такой продукт не содержит антибиотиков и гормонов роста, которыми кормят гусей и уток. Так что хорошо со всех сторон.
Жировые клетки утки выращивают в биореакторе. Фото: Shutterstock
4. Молоко без коров
Белки молока - например, казеин и β-лактоглобулин - создают с помощью дрожжей или других микроорганизмов. Их генетически программируют производить молочный белок в процессе ферментации, после чего из него делают молоко, сыр или йогурт.
Продукт идентичен натуральному молоку по вкусу и свойствам, но не содержит лактозы, холестерина и следов антибиотиков. Патентованием нового производства уже занимается израильская компания DairyX. По словам компании, их молочный белок находит применение в сыре, йогурте и безмолочных продуктах, таких как безлактозные и веганские альтернативы молочным продуктам, и обладает теми же функциональными и органолептическими качествами, что и их аналоги животного происхождения.
И конечно, экология – коров станет меньше: снизятся выбросы метана.
В лаборатории DairyX создают молочный белок без молока. Фото: DairyX
5. Лосось без ртути из водорослей
Смесь белков из гороха и экстрактов водорослей подается через сопло принтера. Особая технология позволяет имитировать жировые прослойки рыбы, чередуя «мясные» и «жировые» слои.
Безусловный плюс такого “лосося” – отсутствие микропластика и тяжелых металлов (ртути), которые часто встречаются в дикой рыбе. А также некачественного корма, который может встречаться на фермах по выращиванию.
Обогащение омега-3 происходит напрямую из первоисточника - водорослей.
Но есть у этого лосося и большая проблема: текстура пока не на 100% совпадает с натуральной - при термической обработке растительные волокна ведут себя иначе, чем рыбный белок. Короче, пожарите - и получите не рыбу, а какое-то пюре.
Безусловный плюс такого “лосося” – отсутствие микропластика. Фото: kenmare-select.com
6. Белок из воздуха: идеально для веганов
В лаборатории выращивают бактерии, которые используют углекислый газ, водород и минералы для синтеза белка. Процесс похож на ферментацию, но вместо сахара бактерии «питаются» компонентами воздуха.
Получается порошок, который можно добавлять в хлеб, пасту или заменители мяса.
Самый экологичный способ производства протеина. Не требует земли, пестицидов и минимально расходует воду. Идеально подходит для веганов.
Среди недостатков эксперты отмечают специфический привкус, который требует маскировки ароматизаторами.
Самый экологичный способ производства протеина. Фото: Air Protein
7. Кофе без зерен
Напоследок отличная новость для кофеманов, которых постоянно пугают климатическим кризисом, что ведет к неурожайности – и кофе исчезнет или станет очень дорогим.
Клетки кофейного дерева выращиваются в биореакторах. После достижения нужной массы их высушивают и обжаривают точно так же, как обычные зерна. Это позволяет получить напиток, идентичный по вкусу и содержанию кофеина, без выращивания деревьев.
Экология: производство требует на 90% меньше воды и исключает вырубку тропических лесов.
Есть и недостаток: для тех, кто привык слушать шум перемолотых зерен, – теперь зерен не будет.
Клетки кофейного дерева выращиваются в биореакторах. Фото: Minus Coffee
