• Главная
• Общество

Фото: ФБ Клуб Корінного Киянина

Волна обсуждений в соцсетях, вызванная открытием в центре Киева новой кондитерской с розовым фасадом, дала повод вспомнить историю появления «сладких заведений» в украинской столице. Было время, когда Крещатик превратился в улицу кондитерских и кафе, за благосклонность посетителей здесь соревновались лучшие мастера из Германии и Швейцарии, а кулинарные новинки становились частью обычной жизни киевлян. О том, как это было, и о топ-3 кондитерских начала ХХ века – в материале Коротко про.

Расцвет сладкого бизнеса в столице сахарных магнатов

Представители европейских кулинарных династий начали проявлять интерес к Киеву еще во второй половине ХIХ века. Им попросту становилось тесно в «старушке Европе». Сладкий бизнес там был ограничен в пределах четких границ, а потенциал для развития и, главное, деньги для этого имелись. Вот и потянулись к нам швейцарцы, а затем и немцы с поляками осваивать новые рынки.

Активность приезжих шоколатье и пекарей-кондитеров стала маркером, подчеркивающим стремительный рост промышленности и развития Киева. Город расцветал во многом благодаря сахарозаводчикам, находящимся на пике успеха своего бизнеса. Тогда исторически все совпало: отмена крепостного права, фантастические урожаи сахарной свеклы на украинских черноземах и спрос на нее на мировом рынке (сравнимый сегодня разве что с нефтью).

Киев стал желанным местом для инвестиций, идей и капиталов. В те времена даже шутили - где же еще открывать кондитерские, как не в сахарной столице? И открывали. Уже к началу ХХ века Крещатик превратился в улицу европейских кофеен и кондитерских. На небольшом в общем-то расстоянии от Европейской площади до пересечения Крещатика с Прорезной и Фундуклеевской (сейчас ул. Богдана Хмельницкого) расположилось около 40 заведений. И всем им нужно было бороться за клиентов, постоянно быть в тренде, предлагать что-то новенькое и проявлять чудеса изобретательности в рекламе. Здесь простыми «розовыми фасадами» было не обойтись.

Кафе «Семадени» называли еще «второй биржей». Фото: the-city.kiev.ua

Кафе «Семадени»: мороженое в стаканчиках и кефир

Самое популярное и узнаваемое - кафе «Семадени». Швейцарский кондитер Бернард-Оттон Семадени открыл его в конце 1870-х годов по адресу Крещатик, 15 (здание было взорвано в 1941 году), рядом с Европейской площадью.

Семадени позиционировал заведение как клуб интеллигенции: сюда приходили студенты, журналисты, биржевые маклеры и артисты. Между собой киевляне называли его еще и «второй биржей», здесь обсуждали новости и сплетни, часами травили байки и заключали сделки.

Кондитерскую буквально с первых дней работы сделал популярной фантастический ассортимент десертов. В меню всегда предлагалось с десяток видов мороженого - ванильное, фисташковое, фруктовое, а также модные тогда «торты-мороженое». Посетителей угощали эклерами, корзинками с кремом, бисквитными пирожными, пралине, марципанами, драже и шоколадом. Особой гордостью были импортные сладости и горячий шоколад по швейцарскому рецепту.

Летом в «Семадени» выстраивались очереди за мороженым, подаваемым в вафельных стаканчиках - такого в Киеве тогда не делал никто.

Мятные леденцы, столь привычные сегодня при простудах и першении в горле, киевляне впервые узнали благодаря рекомендациям из «Семадени». Они были представлены как эксклюзивный продукт «Кетти-Босс» (или «лечебная карамель Семадени»). Продавались как сладости с пользой для здоровья, в том числе для горла, пищеварения и общего укрепления организма. Основу составляли сахар, мед, травяные экстракты и ароматические добавки (например, мята, шалфей, лимон).

А еще в «Семадени» продвигали кефир (!). Как полезный и модный европейский продукт его внесли в меню, что сразу сделало напиток популярным среди горожан. Народ не то чтобы сразу понял, оценил и проникся, но авторитет «Семадени» был столь велик, что пили… даже если без удовольствия.

Дополнительным бонусом для посетителей были бесплатные газеты, предлагаемые каждому пришедшему. Интерьер заведения поражал воображение: зеркала в массивных рамах, изысканная мебель, официанты во фраках. Тогда говорили: если вы не побывали в «Семадени» во время визита в Киев, значит, вы не видели самого Киева.

Цены держали на высоком, сохранявшем статус «богатого», уровне. Мороженое стоило 15–25 копеек, пирожное - 10–30 копеек, чай или кофе - 20–40 копеек. Для сравнения: обед в рабочей столовой стоил до 50 копеек.

Леденцы от горла и с другими целебными свойставми были фишкой «Семадени». Фото: ФБ Клуб Корінного Киянина

Кондитерская «Жорж»: роскошь и росписи Врубеля

Если хотелось «попробовать» настоящей роскоши – то в прошлые времена нужно было идти в кондитерскую «Жорж», расположенную на углу Крещатика и Прорезной (здание также было разрушено во время подрыва Крещатика в 1941 году). Ее в 1872 году (по другим данным - в 1887 году как обновленное заведение) открыл прусский немец Георг Дортенман.

«Жорж» привлекал посетителей роскошной атмосферой и эксклюзивным ассортиментом десертов. В меню предлагались пирожные - эклер, «Наполеон», знаменитый «Торт от Жоржа» (шоколадный, миндальный), фигурные конфеты - гномы, зайцы, клоуны, а также мороженое.

Кстати, если у «Семадени» оно было классическим, то у Жоржа подавали «мороженое-сюрприз» с запрятанными внутри фруктами или орехами. Особой гордостью были кофе «Мокка», «Ява» и «Цейлон», ликеры и шампанское. Цены держались на высоком уровне: пирожное - 20–40 копеек, мороженое - 25–50 копеек, торт - 2 рубля за килограмм, кофе - 20 копеек, шампанское - 4–8 рублей.

Главной фишкой и без того богатого интерьера (высокие окна, зеркала в массивных рамах, мраморные и деревянные столики, гнутые венские стулья) была роспись Врубеля. Работы модерниста появились в «Жорже» как часть стратегии владельца по созданию уникального пространства, где искусство, вкус и статус соединялись в одно целое. И это предполагало позиционирование его как клуба для городской элиты: сюда приходили дипломаты, артисты, журналисты и представители бомонда. Да, очереди на улице здесь не выстраивались, но и столики не пустовали - заказать их можно было минимум за неделю.

Кстати, именно здесь впервые в Киеве начали упаковывать конфеты в изящные жестяные и картонные коробки - «бонбоньерки». Дарить коробочку от «Жоржа» считалось признаком очень хорошего тона и серьезных намерений.

Очереди в «Жорж» не выстраивались, но столик нужно было заказывать за неделю. Фото: ФБ Ретро-Київ

Кафе «Франсуа»: круассаны «как в Париже» и каштаны в сахаре

Самое «парижское» заведение старого Киева открыл польский предприниматель Франц Голомбек (выдававший себя за настоящего француза). В 1899 году на углу улиц Владимирской и Фундуклеевской (ныне Богдана Хмельницкого), прямо напротив Городского театра (ныне Оперный театр), появилось кафе «Франсуа». Оно сразу стало эпицентром светской и артистической жизни.

Впрочем, на это и был рассчитан проект. Во время долгих театральных антрактов в Оперном зрители часто перебегали через дорогу, чтобы успеть выпить чашку шоколада или рюмку ликера. Здесь же трапезничали театральные звезды. Официанты знали всех по именам, помнили их любимые столики и блюда.

Меню максимально напоминало парижское. Здесь предлагали лучшие в городе круассаны (их раскупали в течение часа к завтраку сразу после открытия), бриоши и слоеные пирожные. Главная гордость заведения - взбитые сливки. Они были необычайно густыми и воздушными, их подавали как отдельный десерт с ягодами или добавляли в венский кофе.

Фирменное лакомство «Франсуа», ставшее одним из символов Киева, - каштаны в сахаре. Уникальным был и здешний горячий шоколад. Его готовили на французский манер - тягучим, ароматным, подавая в изящных фарфоровых чашках с обязательным стаканом холодной воды.

Уровень цен соответствовал статусу заведения. Чашка кофе стоила 20–25 копеек, порция сливок - от 30 копеек, а полноценный завтрак с выпечкой мог обойтись в 1 рубль и выше.

Заведение занимало первый этаж одноименной гостиницы. Интерьер был выполнен в стиле ар-нуво: панорамные окна, выходящие на театр, обилие позолоты, лепнины и мягких бархатных кресел. Летом здесь работала одна из самых популярных открытых террас в городе. Сидеть «у Франсуа» и наблюдать за театральной публикой считалось обязательным элементом городской культуры. Делали это киевляне в прошлом никуда не спеша, за чашкой кофе  и созерцанием уличной жизни запросто могли провести несколько часов, а то и целый день.

Кафе «Франсуа» располагалось на первом этаже одноименной гостиницы. Фото: kyiv.ua.museum-digital.org