• Головна
• Суспільство

Фото: pexels.com

Восени гарбуз стає універсальним продуктом для кухні: з нього можна приготувати все — від солоної запіканки до солодкого пирога. Це особливо актуально, враховуючи те, що гарбуз  - чемпіон по вмісту корисних речовин, які вкрай необхідні людині. За словами дієтолога Галини Незговорової, за вмістом заліза він посідає чи не найвище місце серед овочів. І в гарбузі у 5 разів більше бета-каротину, ніж в моркві. Він легко засвоюється, тому страви з гарбуза широко використовується в дієтичному харчуванні. Це супи, гарніри, варення, сік.

- Страви з гарбуза рекомендують при патологіях печінки та жовчовивідних шляхів (при гепатитах, холециститах), при захворюваннях кишечника (хронічному коліті із закрепами та ентеритах), захворюваннях серцево-судинної системи (гіпертонії, атеросклерозі із недостатністю кровообігу) та інших , - розповіла експерт.

Вона додала, що гарбуз також рекомендують для профілактики анемії (зниження гемоглобіну в крові), попередження розвитку атеросклерозу (завдяки виведенню зайвого холестерину з організму) та задля запобігання прогресуванню простатиту. Також він покращує стан при нервово-емоційній втомі. Насіння у сирому вигляді використовують у народній медицині для виведення паразитів у людей.

- Вченими доведено, що вживання гарбуза покращує стан шкіри, попереджає розвиток карієсу та навіть призупиняє розмноження мікробактерій при туберкульозі, - пояснила Незговорова, додавши, що у великій кількості гарбуз не рекомендується тим, у кого низька кислотність шлунку та хворим на  цукровий діабет.

Як обрати стиглий та якісний гарбуз

Насамперед звертайте увагу на зовнішній стан плоду. Сухий твердий хвостик — ознака природного дозрівання. Шкірка має бути міцною, без тріщин і м’яких плям. Гарний гарбуз завжди відчувається важчим, ніж здається, бо має щільну соковиту м’якоть. Колір має бути рівномірним, без підозрілих світлих або мокрих ділянок. Якщо гарбуз має запах бродіння чи ознаки гнилі — він не підходить.

Який гарбуз підходить для запікання

Для запікання найкраще обирати сорти з дуже щільною ароматною м’якоттю, яка добре тримає форму і карамелізується в духовці. Мускатний гарбуз (баттернат) — фаворит: солодкий, яскравий, із грушоподібною формою. Дуже популярний і гарбуз Хоккайдо (кабоча) з горіховим присмаком і тонкою шкіркою. Також підійдуть каштанові гарбузи — з інтенсивним смаком та насиченим кольором.

Який гарбуз обрати для каші

Для каш краще беріть столові круглі помаранчеві або жовті гарбузи, які легко розварюються й дають ніжну кремову консистенцію. Вони м’якіші, з більш водянистою структурою, що ідеально підходить для приготування з крупами або молоком. Волоський гарбуз теж чудово "працює" в кашах завдяки ароматній і м’якій м’якоті.

Каші з гарбуза надзвичайно смачні. Фото: pexels.com

Гарбуз для «спагеті»

Для приготування гарбузових «спагеті» існує лише один правильний вибір — сорт spaghetti squash. Його волокниста структура після запікання перетворюється на довгі ниточки, схожі на пасту. Це легкий та дієтичний варіант гарніру, який поєднується з соусами, овочами та сиром.

Які сорти підійдуть для десертів

Для солодких страв найкраще підходять найароматніші та найсолодші сорти: мускатний, медовий та кабоча. Їхня м’якоть соковита, густіша, має насичений колір і чудово підходить для пюре, пирогів, запіканок і кремів.