• Главная
• Общество

Фото: pixabay.com

Хватаешь из кастрюли еще горячий кочан, перекидываешь из ладони в ладонь, чтобы быстрее остыл, наслаждаешься золотистыми зернышками... Признайтесь, это о вас? Конечно, кукуруза – деликатес с детства.

О том, почему нынешние кочаны гораздо быстрее варятся, как влияют на работу мозга, а также секреты того, как выбрать свежую и сварить вкусную кукурузу - читайте в материале Коротко про.

Растение с древней историей

Миллениалы удивляются: в их детстве кукурузу нужно было варить три часа, а теперь – 15 минут, и готова. Магия? Новые, выведенные селекционерами качественные сорта! Лет 30-40 назад популярной была кормовая кукуруза. Такая, которую выращивали в основном для скота. Но и люди ее потребляли, потому что другой не было. Кормовая кукуруза имеет твердые зерна, которые действительно требуют длительной варки.

Сегодня рынок завален сахарными сортами, зерна в которых могут быть разного цвета. Они более мягкие, сочные, более сладкие и быстрее готовятся. Это значительное достижение селекционеров, много лет выводивших так называемую десертную кукурузу. Некоторые гибриды можно сварить даже за 10-15 минут, и они остаются нежными, без той противной мучнистой структуры.

А вообще кукуруза – растение, имеющее очень давнюю историю. Тысячи лет тому назад ее выращивали на территории современной Мексики. Местные коренные народы майя и ацтеки вообще считали это растение священным. А как иначе, если по их мифам люди были созданы именно из кукурузного теста.

Кукурузные лепешки понравились и Христофору Колумбу, который привез зерна маиса в Европу. Но «старушка» не фанатела от заморского растения: да, кукурузу выращивали, но не в таком количестве, как в Америках.

В Украину новая золотистая культура попала, вероятно, в XVII-XVIII веках. Сначала ее выращивали на юге, в частности на Одесчине, а уже впоследствии она распространилась по всей стране. В советское время кукуруза пережила настоящий бум (вспомним кампанию Хрущева). Ее стали называть «царицей полей».

Вырастить кукурузу достаточно легко. Главное - подобрать удачное место. Эта культура любит много солнца. Время от времени растение нужно подкармливать. А еще придется воевать с вредителями (проволочники, тли, совки), которые тоже любят похрустеть кочанами.

И совет от опытных аграриев: не выращивайте кукурузу на одном месте несколько лет подряд, потому что урожай с каждым годом будет ухудшаться (и количественно, и качественно). Собирают кочаны со второй половины июля и вплоть до октября. Сейчас цена чуть-чуть кусается: 30-35 грн за штуку. Поэтому советуем подождать до августа, когда стоимость початков снизится до 10-15 грн.

Улучшает память и работу мозга

Только-только сваренная, еще горячая, с крупными блестящими зернышками кукуруза не только вкусная, но и питательная. В ней много фолиевой кислоты, чрезвычайно важного для беременных витамина. Кукурузные зерна содержат и другие витамины группы В. А еще у кукурузы есть:

• витамин E,
• витамин К,
• магний,
• калий,
• цинк,
• железо,
• фосфор,
• антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

С таким обширным списком витаминов и минералов кукуруза «работает» на пользу человеческого организма. Во-первых, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и лишает запоров. Во-вторых, является вкусным продуктом диетического питания, например при подагре и заболеваниях печени. Кроме этого:

• кочан-второй кукурузы ежедневно в сезон улучшит память, положительно влияет на работу головного мозга,
• кукурузный крахмал способствует формированию мышечных волокон и питает нервные клетки,
• а еще существует мнение, что кукуруза улучшает состояние кожи.

При этом кукуруза - безглютеновый продукт, поэтому подходит людям с непереносимостью глютена.

Отдельно вспомним и о кукурузных рыльцах. В виде настоек и отваров они оказывают желчегонное, мочегонное, кровоостанавливающее, успокаивающее действие. Поэтому такой продукт используют при лечении заболеваний желчевыводящих путей.

А еще из кукурузы производят растительное масло. Тоже качественный продукт, содержащий витамин Е – антиоксидант, который положительно влияет на состояние кожи и помогает регулировать уровень холестерина. А еще линолевую кислоту, полезную для сердца и сосудов.

Но есть у кукурузы значительный недостаток: это достаточно калорийный продукт с высоким содержанием углеводов. Один кочан содержит в среднем 150-200 ккал. Поэтому здоровому человеку достаточно съедать 1–2 кочана в день, чтобы не перегрузить желудок и не нарушить баланс сахара в крови. Если же съесть больше, то получите избыточное количество клетчатки и «бонусом» вздутие, тяжесть в животе, запор.

Людям, склонным к сгущению крови, диабетикам, детям до года кукурузу вообще не нужно есть.

После варки кукурузу можно натереть маслом, солью, паприкой, даже добавить несколько капель лимонного сока – будет вкусно и по-новому. Фото: pixabay.com/

Как выбрать кукурузу?

Выбирая кочерыжку, обращайте внимание на:

• цвет зерен. Помните, что светло-желтый – знак молодости и мягкости;
• плотность зерен. Слегка нажмите на них, они должны быть упругими, но не каменными;
• состояние обертки: листья должны быть зелеными, не засохшими;
• волоски (рыльца). Светлые и влажные – знак свежести.

Как хранить кукурузу?

Свежую кукурузу нельзя долго хранить, потому что она быстро теряет свою сладость. Есть день-другой, чтобы отварить кочаны. Поэтому столь короткий срок кукурузу можно хранить и при комнатной температуре, и в холодильнике.

Однако кочаны можно заморозить в сыром виде или вареном. В морозильнике кукуруза сохраняет вкус и полезные вещества до 10 месяцев.

Как правильно варить кукурузу?

Каждый хоть раз в жизни варил кукурузу, и, на первый взгляд, здесь нет каких-то заморочек. И все же есть несколько секретов.

• Выбирайте молодые кочаны, у них мягкие, сочные зерна светло-желтого или молочного цвета.
• Не снимайте все листья, несколько верхних можно оставить, потому что они будут сохранять аромат.
• Заливайте холодной водой и только после закипания убавляйте огонь.
• Не солите воду, потому что соль делает зерна жесткими. Лучше посолить уже после варки.

Время варки зависит от сорта: может быть 15 минут или все 60.

После варки кукурузу можно натереть маслом, солью, паприкой, даже добавить несколько капель лимонного сока – будет вкусно и по-новому.

В целом кукурузу можно не только варить, но и запекать в духовке, готовить на гриле, есть, вгрызаясь в кочерыжку, или добавлять зерна в салаты, супы, гарнир.