Как выбрать безвредную паску: на что обратить внимание в составе продукта
Паска - один из главных символов праздника Воскресения Христова, но далеко не каждый вариант из магазина одинаково полезен для здоровья. Современные производители часто добавляют в состав улучшители вкуса, консерванты и жиры, которые могут влиять на качество продукта и наше самочувствие.
Чтобы выбрать паску, которая не навредит здоровью, важно читать этикетку и понимать, какие ингредиенты допустимы, а каких лучше избегать. О том, на что обращать внимание при покупке магазинной паски и как не ошибиться с выбором, Коротко про рассказала врач-диетолог Евгения Розум.
Не все «ешки» плохие
Евгения Розум. Фото: Інстаграм Євгенії Розум
- Евгения, какие добавки в составе паски могут быть потенциально вредными для здоровья и почему?
- В последнее время все чаще используются довольно не опасные добавки, но индивидуальные реакции могут возникать даже на безопасные вещества.
Чаще всего используется и является наиболее безопасным пищевая сода (Е500), аскорбиновая кислота (Е300), мы знаем ее как витамин С. В тесте витамин С используют в качестве улучшителя состояния теста и стабилизатора вкуса, поскольку имеет кислинку. Когда его добавляют к белкам или к украшению пасхи, он позволяет ощущать не приторно-сладкий вкус, а немного с кислинкой. Эта добавка является безопасной.
Также в пасках часто используют добавки для улучшения состояния теста. Это эмульгаторы (пищевые добавки E400–E499), которые делают тесто более однородным, воздушным и позволяют равномерно распределить жиры в тесте. Эмульгатором может быть лецитин (Е322), он считается абсолютно безопасным: это натуральное вещество, которое мы имеем в желтках.
Если мы добавляем в тесто яйца, там лецитин уже есть. Но в промышленных масштабах чаще добавляют лецитин либо используют моно- и диглицериды жирных кислот (Е471). В последнем случае - может быть индивидуальная реакция на эти вещества. Это жиры, и здесь возникает вопрос, какие жиры используются для приготовления теста и насколько они качественные.
Могут добавлять разнообразные красители. Часто используют натуральные красители - производитель пишет на этикетке и указывает, что краситель натуральный либо это каротин, провитамин А, получаемый из растений (морковь, тыква). Каротин (E160a) имеет желтоватый цвет. Могут добавить рибофлавин (Е101) - это витамин В2, он также окрашивает тесто в желтый оттенок. Пасхи нам нравятся, когда они домашнего, желтоватого цвета. Эти добавки натуральные, ничего вредного в них нет, если нет индивидуальной чувствительности к этим добавкам.
Для того чтобы паска хранилась немного дольше, могут использовать консерванты. Чаще всего используют сорбаты: сорбат калия, сорбиновая кислота. Обозначаются они как Е200, Е202. Они продлевают срок хранения и уменьшают вероятность появления возможной плесени, грибков и так далее.
В целом, при не слишком большом количестве использования этих веществ, они также не являются вредными. При этом индивидуальные реакции никто не отменял - они могут быть на любые вещества, даже на полезные.
- На какие ингредиенты или обозначения на этикетке паски стоит обращать внимание в первую очередь?
- Если мы готовим паску дома, что мы используем? Муку высшего сорта, яйца, сахар, дрожжи. Возможно, кто-то использует молоко. Скорее всего, добавляем сливочное масло.
В магазине также нужно посмотреть на состав. Что для нас является безопасным? Мука высшего сорта. Если есть улучшители муки - это уже не совсем хороший вариант. Сахар, дрожжи - так же. Далее вопрос за тем, чтобы просто дозировать количество продукта, который мы съедаем.
А вот что касается жиров, здесь стоит быть более внимательными: очень много производителей, чтобы уменьшить цену продукта, используют дешевые жиры или трансжиры.
Если в составе продукта есть маргарин, растительные масла, кондитерский жир, указаны гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла - все это трансжиры, которые вредны для нашего организма. Их мы потребляем не только с паской, а вообще с разными продуктами, поэтому в целом стоит обращать внимание на этикетках на эти жиры. Если видите перечисленные ингредиенты, такие продукты лучше не использовать.
Если состав более натуральный, однозначно этот продукт будет иметь преимущество.
Чем меньше срок годности, тем лучше
- А что касается срока годности?
- Если в пасху добавили меньшее количество консервантов или вообще их не использовали, меньшее количество улучшителей муки, - такая пасха будет храниться меньше и она предпочтительнее.
Если паска имеет длительный срок годности - до 30 дней, а некоторые продукты даже больше, стоит задуматься, использовать этот продукт или нет. Если вы все-таки решаетесь его употреблять, то хотя бы употребляйте его умеренно. Если продукт долго хранится и имеет “идеальный” цвет и вкус, - в нем почти всегда больше добавок.
- Влияет ли на здоровье регулярное употребление паски с самыми полезными добавками, какие могут быть последствия?
- Мы же не употребляем паски круглый год, правда? Обычно это длится недолго. Надеюсь, до недели. И если в составе есть добавки, которые являются безопасными (о них мы говорили выше), также гидрокарбонат натрия (сода, E500(ii)) как разрыхлитель, лимонная кислота (Е330) или аскорбиновая кислота (Е300), натуральные красители (E100 - куркумин), E160a - каротины (как в моркови) E162 - свекольный краситель E163 - антоцианы (ягоды) - вреда не будет. Если только человек индивидуально не реагирует на эти вещества.
Но важно помнить, что сама по себе пасхальная выпечка - тяжелый продукт: сочетание большого количества жира и сахара довольно сложно для переваривания и для желудочно-кишечного тракта. Это нагрузка на печень, на поджелудочную железу, на наши ферментные системы. Поэтому здесь все-таки стоит быть осторожными.
А если мы употребляем умеренно, то никакого негативного влияния не будет. Если мы выбрали для себя более здоровый продукт, то есть с ограниченным сроком годности до одной недели, с натуральными добавками, если они вообще там есть или без них - такие продукты будут и вкусными и не навредят.
- А если переел или были какие-то не очень полезные добавки, чем это чревато?
- Возьмем, к примеру, людей, которые имеют избыточный вес или склонность к избыточному весу ,или людей, которые уже имеют такие метаболические заболевания, как сахарный диабет, атеросклероз или сердечно-сосудистые заболевания, и они будут не просто есть паску, а еще и в сочетании с какими-то жирными продуктами, колбасами, копченостями и так далее, тогда, конечно, это будет большой вред от таких продуктов.
Если человек будет злоупотреблять пасками, которые содержат большое количество консервантов, искусственных красителей (“спорные” красители: E102 - тартразин, E110 - “солнечный закат”, E122, E124 - красные красители), то возможно негативное влияние и на микрофлору: наша микробиота кишечника реагирует на то, что мы едим.
Из-за этого могут активнее проявляться патогенные микроорганизмы, которые есть в нашем организме, но в норме они контролируются “дружественными” бактериями. Поэтому здесь может быть нарушение микрофлоры и метаболического состояния здоровья.
Очень часто такое питание, которое длится неделю-две, с большим количеством сдобы и жирной пищи, ухудшает работу печени и процессы детоксикации настолько, что эти продукты влияют на состояние сосудов, уровень сахара, на увеличение массы тела и артериальное давление - оно тоже может повышаться.
У людей с сахарным диабетом второго типа может повышаться уровень сахара, может увеличиваться вес, возрастать риск атеросклероза.
Вместо вывода
- Давайте подытожим. И так, что такое наиболее здоровый вариант паски?
- Выбирайте максимально простой состав продукта - мука высшего сорта, яйца, сахар, дрожжи, соль, желательно сливочное масло. В целом такой вариант паски будет наиболее предпочтительным.
- Если есть добавки, то лучше, чтобы это были натуральные красители - об этом производитель обычно сообщает, потому что это является преимуществом.
- Если есть эмульгаторы - лучше, чтобы это был лецитин, или по крайней мереди, или моноглицериды, если они указаны производителем.
- Если есть консерванты, то предпочтительнее сорбаты, сорбат калия.
- Если есть улучшители муки - такой продукт лучше не употреблять или употреблять очень умеренно.
Оптимальный вариант, когда есть возможность приготовить домашнюю паску. Тогда вы берете все в свои руки: используете муку, яйца, молоко, сливочное масло - и ваша пасха точно будет без каких-либо химических добавок.
И не забывайте контролировать количество съеденного: в паске есть жир и сахар - это высококалорийный продукт.
