З квасолею, цибулею та буряком: як незвичайні цукерки допомогли тернополянці вийти з особистої кризи
Авторські солодощі Надії Шушайло з Тернополя – не просто десерти, а маленькі історії цікавих людей чи вигаданих персонажів. І сміливі експерименти. Як вам цукерки під назвою «Борщ»? Ні, не зі смаком, а з його інгредієнтами у вигляді цукатів – морквою чи буряком. А цукерки з цибульним конфітюром чи квасолею? А з темним пивом чи білими грибами? Є зі смаками різних видів сирів та вкритих чорним чи білим шоколадом. І класика: цедра лимона і апельсина, манго, горіхи, кокос, прянощі та трави – імбир, меліса, розмарин. Як, а?
Але головне, що виготовлення цукерок стало для Надії особистою психотерапією, яка допомогла вийти з кризи, оговтатися від важкого шлюбу та позбутися самотності. Тому і назва у них цілюща - "Солодка тиша". Про свій шлях, цукеркові експерименти та людей, завдяки яким з'являються нові смаки, Надія Шушайло розповіла журналісту Коротко про.
"Цукерки поступово повертали до життя"
"Скажи мені, яка цукерка тобі подобається, і я скажу - хто ти", - запевняє Надія. Фото: instagram.com/sweet_silence_sweets
– Я раніше не цікавилася їжею, не готувала і не експериментувала, – розповідає Надія. – Готували батьки – спочатку тато, а після його смерті мама. Я ж хотіла іншого. Але теж не склалося, стала бухгалтером, вийшла заміж, народила сина.
Шлюб, за словами Надії, не задався. Каже, чоловік був токсичним, навіть забороняв їсти солодке. Дівчина каже, що доводилося ховатись від нього, щоб з'їсти якусь цукерку. Таке ставлення призвело до того, що Надія перестала відчувати щось, навіть смаки.
Налагоджуватись ситуація стала лише після розлучення. Якраз почалася пандемія, молода мама сиділа вдома із дворічним сином.
- Якось син почав просити цукерок та солодощів: бачив їх у інших дітей. Я розуміла, що магазинне – не те, що варто давати дитині. Тоді й почала робити для нього корисні солодощі: шоколад із кероба, соняшникові батончики. Прості, доступні рецепти – все, що могла знайти в інтернеті, – згадує Надія. - Я почала готувати – для сина та для себе. Поступово майже непомітно я поверталася до життя.
До кінця декрету залишалося ще пів року. Повертатися на нудну роботу Надії не хотілося. Згадала, що колись мріяла піти на курси шиття.
– Єдина, хто мене підтримав тоді, була подруга. Вона сказала: "У тебе є ще пів року до виходу на роботу. Іди. Спробуй". І я пішла. До мене почали повертатися почуття. Я знову відчула запах тканини, почула, як сміються дівчата, помітила світло у вікні. До цього начебто була за склом – нічого не відчувала, просто існувала.
А паралельно готувала цукерки. Спочатку для дитини, а потім почала приносити цукерки у швейну студію, пригощала колег – їм подобалося. Якось господиня студії попросила зробити цукерки для фуршету - і це був перший крок до чогось більшого.
- Я не продумувала заняття цукерками як бізнес. Просто робила вечорами солодощі, коли син засинав. Це був мій час – спокійний, тихий, теплий. Вперше за довгий час прийшло відчуття тиші – затишної, справжньої. Так і з'явилася назва - "Солодка тиша".
Надія каже, що робота над цукерками допомагає їй знайти ту саму цілющу тишу. Фото: instagram.com/sweet_silence_sweets
Кожна цукерка має свій характер
Солодощі у Надії особливі – це не лише про смаки, це ще й про людей, які в той чи інший момент її підтримали чи надихнули.
– Спочатку я експериментувала: використовувала пелюстки троянди, малину, білий шоколад. Вийшла дуже гарна цукерка. І я подумала: "А як тебе звуть?" Відповідь прийшла сама - “Наталка”. Адже пелюстки троянд мені привезла жінка на ім'я Наталія, сир для начинки – теж від Наталі. Так народилася перша цукерка з характером та з історією.
Потім була цукерка для подруги, яка підтримала мене. Вона любить м'ятний шоколад. Для Марини – витонченої та жіночної учениці швейної студії – створила полуничну ніжну цукерку. Для душі компанії - Оксани - придумала шоколад із лікером, мартіні та шампанським. Посипала його їстівними блискітками - цукерка виглядала, як співачка на сцені. Сказала Оксані: "Ти - блискітка!" І вона засміялася, – розповідає Надія.
Так один за одним з'явився цілий набір цукерок. Надія каже, що кожна з них як портрет: маленький, солодкий, живий. Першими клієнтами, як це буває, стали подруги. Спочатку замовляли цукерки для себе, потім для гостей та близьких. Потім з'явилися замовлення від дівчат із швейної студії.
- Досі пам'ятаю, як несу свою першу шоколадку тим дівчаткам. Я їх раніше не знала, але вони побачили мої цукерки у сторіс, хтось мені написав – так усе закрутилося, – згадує тернополянка. - Зараз ми добрі подруги і, здається, ніби знайомі все життя. Я часто згадую той момент – він став для мене натхненням. Спочатку друзі, потім друзі друзів, і якось воно пішло. Але до певної міри. Адже мій продукт – не для реклами. Та головне – для мене це не просто кондитерка, це шлях до себе. Навіть зараз, коли у світі так багато болю, я повертаюся на кухню, створюю цукерку, і знову приходить солодка тиша, що лікує. У такі моменти розумію, як важливо продовжувати: це мій особистий простір, моя тиша.
Хоча виготовлення цукерок для Надії Шушайло більше про внутрішній спокій, ніж про бізнес, вона постійно експериментує та вигадує нові уподобання, образи.
«Борщовий набір» - з буряком, морквою, квасолею, чорним хлібом, перцем, цибулею, грибами та сметаною. Фото: instagram.com/sweet_silence_sweets
- Ось у мене є набір цукерок під назвою "Борщ". Люди спершу думають: що, борщ у шоколаді? Але все не так буквально. Кожна цукерка містить один із інгредієнтів борщу, але в десертній інтерпретації. У мене є цукерка з квасолею, морквою, буряком, грибами та навіть хлібом. Звучить дико, правда? Іноді сама думаю: "Ну і що я роблю?" Але я беру класичну техніку – шоколадний ганаш, де зазвичай є вершки та крем-сир. Я заміняю крем-сир на різні сорти сиру і додаю несподівані начинки.
Якось Надія Шушайло почула розмову двох знайомих жіночок, одна з Вінниці, інша з Чернівців, обидві квасолю готували як десерт: відварюють, додають цукор, мак, і роблять пироги. Квасоля у таких стравах стає основою, а не просто гарніром. У ході експерименту виявилось, що квасоля не дає смаку, але створює ніжну текстуру. Надія полила її шоколадом – вийшла оригінальна цукерка.
- Те саме з хлібом. Зустрічала морозиво із бородинським. Воно було солодким, а хліб надавав смаку глибину - і в мене теж з'явилася цукерка із хлібом, грушею та сиром із пліснявою, все це в шоколадній глазурі.
Одна з незвичайних начинок - цитрусова з цибулею. Звучить дивно, але…
– Але ж у ресторанах до запеченого камамберу подають цибульний конфітюр, і це нікого не дивує. Цибулю можна перетворити на варення – вона стає дуже цікавим компонентом, – пояснює Надія.
А ще не забуває про тих, хто допоміг їй стати на солодкий шлях.
- Ось набір “Дівчата”, він пов'язаний із тими самими дівчатками, з яких усе почалося. У кожної – своя історія, своє натхнення. Ось, наприклад, є Оксана – її цукерки з алкоголем. Або Іра, яка любить м'ясо, – для неї робила "м'ясну" цукерку. А є Маринка - має свої уподобання, тому - смак полуниці з розмарином, чорним перцем, сиром з білою пліснявою і в білому шоколаді. А ще маю мрію: зробити цукерку-іноземку: не хочу, щоб наші дівчатка їхали кудись. Хочу, щоб було навпаки: до нас приїжджали – за роботою та новими смаками. Тому придумала цукерку «Франческа» – Франческа приїхала з Італії. Усередині буде італійський сир, песто, шпинат, фісташкова крихта.
Цукерки можуть бути зі звичним смаком, а можуть сильно здивувати. Фото: instagram.com/sweet_silence_sweets
"Переживаю за своїх клієнтів за кордоном. Здається, їм там зовсім несмачно живеться"
Натхнення, каже Надія, може прийти будь-де. Якось дивилася концерт, головна героїня була у плащі. Але ж і цукерка може бути у плащі? Або, наприклад, салат з буряка, фети, руколи, чорносливу та горіхів – якщо зацукрувати буряк, то він буде солодкий, з ніжним смаком, покрити його білим шоколадом – «салат» готовий, з дуже зимовим смаком.
Бачиш сир? А він є. Сирні цукерки Надії Шушайло. Фото: instagram.com/sweet_silence_sweets
- Буває, йду ринком, бачу дідуся, він продає горішки. Купую їх, карамелізую – і ось уже нова начинка. Це просто тому, що мені цікаво. І найдивовижніше, у мене виходить. Адже я ніде не вчилася, раніше не готувала. Але людям подобається. Мої цукерки навіть дарували артистам, потім вони писали: "Ми пробували багато, але такого - ні".
Чи буває так, що комусь її продукція не заходить? Трапляється. Але це не привід здаватися.
- Одна жінка отримала у подарунок мій набір із "борщем" - і сказала, що їй не сподобалося. І це було дуже цінно, адже вона відверто сказала. А потім замовила інший набір – класичні трюфелі. І вона відреагувала: "Тепер ви мене переконали", - посміхається Надія.
Ось так все і виходить – хтось пробує, ділиться з іншими, і коло замикається.
- Адже у мене немає ні великого виробництва, ні стабільності. Багато що залежить від ситуації у країні. Нині у країні неспокійно, і людям не до десертів. Усі думають, як закрити базові потреби. Тим не менш, я продовжую робити цукерки для "своїх" і для тих, хто на них чекає. Чимало моїх клієнтів поїхали за кордон – і я переживаю за них. Без моїх цукерок їм там, здається, зовсім несмачно живеться, – каже Надія.
Про те, що робити далі, Надія поки сильно не замислюється. Живе сьогоденням.
- Можливо, у майбутньому матиму свій бізнес. Але для бізнесу потрібний помічник. Та й час зараз такий. Деколи думаю: "Кому це потрібно?" А потім розумію – мені це потрібно. Це моя тиша. Поки в мене є ця нитка Аріадни - я триматимуся.
Рецепт «солодкої тиші» - солодощі, мед, сир, гарне вино та улюблена музика. Фото: instagram.com/sweet_silence_sweets
